白灼蝦
菜式簡介
白灼蝦以鮮蝦通過白灼之法烹饪而成，蝦鮮嫩，美味可口，而且烹饪簡單。所謂“白灼”，是突出粵菜清淡手法之一，以煮滾的水或湯將生的食物燙熟，稱之爲“灼”，說白了那就是我們北方的水煮蝦，但是又不是直接扔進水裏直接煮喲。
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝煮
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 大蝦500克
- 輔助料
- 姜1塊
- 蒜2瓣
- 蔥1段
白灼蝦的做法步驟
第一步：准備好全部食材。
第二步：大蝦清洗下，挑出蝦線，蝦須子也一並剪掉備用。
第三步：當水沸騰後，不要馬上倒入大蝦，要繼續煮一分鍾，把姜片的鮮味煮出，不但去腥，口感也會更好，加鹽會使蝦肉質更緊實有彈性。
第四步：煮的時候，稍微攪動幾下，讓蝦受熱更均勻。
第五步：一直煮到湯水沸騰，關掉電源。
第六步：將大蝦撈出按自己喜歡的方式擺到盤中。
第七步：接著准備蘸料，把深煮鍋洗淨搽幹水分後倒入少許油加熱，下蒜末、蔥花炸香後關火。
第八步：把炸好的蒜末、蔥花倒入小碗內，再加入2~3勺低鹽醬油拌勻，我們的白灼蝦就可以上桌開吃喽！
白灼蝦做法技巧/竅門/補充說明：
煮好的蝦放入涼白開冰水中冷卻10秒效果更佳，這樣可以鎖住蝦的鮮味，以及保持蝦的外殼鮮亮，讓賣相更佳，並且在這一冷一熱的作用下，蝦肉會瞬間收縮變得緊實富有彈性。
相關食材：蝦