美蛙魚頭
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菜式簡介
穿梭于重慶街頭，除了火鍋、辣子雞丁、江湖菜，還有一種全店就靠著一道菜活下來的店，那就是美蛙魚頭。
提到美蛙魚頭，腦海裏只有麻、辣、鮮、香、嫩這幾個字。一邊來不及往嘴裏塞，一邊止不住把筷子又伸向了大盆中。
沒有多余的點綴，就是用味道征服了大衆的味蕾，到底有多好吃，學了這道菜就知道了。
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝煮
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 美蛙3只
- 魚頭1個
- 輔助料
- 豆瓣醬60克
- 泡姜30克
- 泡椒120克
- 辣椒粉20克
- 料酒60克
- 火鍋底料100克
- 白糖10克
- 胡椒粉1克
- 大蒜4瓣
- 老姜20克
- 香葉3片
- 八角2個
- 桂皮3克
- 大蔥1根
- 鹽10克
- 青花椒10克
美蛙魚頭 的做法步驟
第一步：提前將原材料准備好叨叨叨：很多小夥伴美蛙和牛蛙傻傻分不清楚，可以百度一下，提前將美蛙內髒和皮處理幹淨；魚頭可以選用花蓮魚頭或者胖頭鲢魚頭。第二步：將美蛙清洗幹淨用刀剁成大塊。第三步：放在清水下沖洗後，加鹽抹勻後放在碗中上下顛簸叨叨叨：不要小看這個動作，這個會讓蛙肉變得更加細嫩哦。第四步：將魚頭從中間一分爲二，剁成適合的塊，放在流水下沖洗幹淨血汙。第五步：留少量水加料酒、鹽、姜片、蔥段去腥。第六步：將大蒜、老姜切成米；泡姜、泡椒切碎；大蔥切成小段。第七步：鍋內倒油燒熱，下火鍋底料炒化。第八步：下姜米、蒜米、泡椒、泡姜、辣椒粉、豆瓣醬炒香炒出紅油。第九步：將去腥後的魚頭撈出去掉蔥段、姜片，撒適量胡椒粉叨叨叨：胡椒粉可以增香。第十步：炒香輔料後加入適量清水，小火慢燒，加香葉、八角、桂皮熬出香味，再加白糖、鹽調好味。第十一步：待湯煮沸熬出香味後，下魚頭慢熬吊湯，待魚頭煮熟後下美蛙煮熟後倒入碗內。第十二步：鍋內倒油燒熱，下青花椒激出香味，然後倒在美蛙魚頭上，撒上蔥段即可食用叨叨叨：青花椒提香效果很好。第十三步：成品出爐，一盆麻辣鮮香的美蛙魚頭就做好了。
