豆豉辣醬香豬肚

美食達人@米芽

輔助料: 料酒30毫升; 八角2個; 桂皮1小塊; 小茴香1小把; 香葉3片; 胡椒粉1小勺; 花椒粉1小勺; 姜1大塊; 蒜2瓣; 老抽50毫升; 老鹵汁500毫升

第一步：先將豬肚用沖洗幹淨，再用放入鍋中焯水，煮5分鍾左右。

第二步：煮好的豬肚撈出，用涼水浸著冷卻，去掉表面的白膜和多余的脂肪。

第三步：裏外都抹上1大勺鹽，搓揉均勻，靜置30分鍾。

第四步：再加1杯面粉，搓揉均勻，靜置30分鍾。

第五步：然後就是反複搓揉，使出你能想象出來的各種方式搓，搓了十分鍾後，可以聞一下，如果還有味道就繼續搓，直到幾乎聞不到什麼味道了就可以了。搓幹淨的豬肚顔色會變得淡些，看上去很幹淨的樣子。

第六步：將豬肚放入煮鍋中，加入鹵料和老鹵汁，炖熟，或入壓力鍋，大火燒開後轉小火壓10分鍾。

第七步：鹵好的豬肚撈出透涼。

第八步：透涼豬肚的時候切一下青尖椒，將其切成短小的絲。

第九步：姜蒜切碎。

第十步：晾涼的豬肚取半只切成絲。

第十一步：炒鍋放2勺油。

第十二步：燒至5成熱，轉小火，下豆豉辣醬和姜蒜炒香。

第十三步：下青尖椒。

第十四步：炒勻後加鹽和雞精炒勻。

第十五步：下豬肚絲，炒勻。

第十六步：再放老抽，炒勻即可。

豆豉辣醬香豬肚做法技巧/竅門/補充說明：

1、在用面粉搓揉的時候，也可以加一小勺小蘇打，去味效果更佳。
2、鹵豬肚是整只鹵，炒的時候切下了半個炒。

相關食材：豬肚豆豉

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