家常菜“豆豉燒茭白”

美食達人@大炒勺

菜式簡介
　　美味的豆豉不僅可以用來調味，而且可以入藥。傳統中醫認爲豆豉性平，味甘微苦，有發汗解表、清熱透疹、寬中除煩、宣郁解毒之效，可治感冒頭痛、胸悶煩嘔、傷寒寒熱及食物中毒等病症。因此，春季食用一些用豆豉製作的菜肴對身體會大有好處，不僅可以開胃吃起來濃香，還可以預防春季流感。
　　用豆豉做菜可放一些辣椒製作成川味兒或湘味兒的菜肴，如不喜吃辣也可以不放辣椒，我感覺還是製作微辣的菜肴比較好。今天用豆豉做道菜，叫做“豆豉燒茭白”，做法如下；

耗時/難易度: 口味微辣; 工藝燒; 耗時十分鍾; 難度簡單

主材料: 茭白450克

輔助料: 紅椒30克; 青椒30克

調味料: 蔥段15克; 姜片10克; 幹豆豉15克; 郫縣豆瓣醬20克; 紹酒10克; 鮮醬油10克; 精鹽1克; 白糖3克; 味精1克; 烹調油適量

家常菜“豆豉燒茭白”的做法步驟

第一步：把茭白切成滾刀塊。

第二步：鍋中放少許油倒入茭白進行煸炒，把茭白煸炒至微黃盛出備用。

第三步：鍋中放少許底油倒入豆豉煸炒出香味，然後放入豆瓣醬繼續煸炒。

第四步：把豆瓣醬炒至出紅油烹入少許紹酒和醬油炒勻。

第五步：倒入事先煸炒好的茭白炒勻。

第六步：放入青紅椒略加翻炒。

第七步：然後用少許鹽、白糖和味精進行最後調味。

第八步：調好味炒勻便可出鍋碼盤。

家常菜“豆豉燒茭白”做法技巧/竅門/補充說明：

小炒特點；色澤油亮、豉香濃郁、鮮香微辣、營養均衡。
溫馨提示；
1、茭白一定要煸炒至微黃才好吃，在酒店一般都過油炸，在家製作只需用煸炒的方法即可。
2、把茭白煸透後炒的時候會節省很多時間，此菜可以不必加水焖製，爲了防止炒糊也可放少許清水收汁，總之，最好不帶湯汁。
大炒勺的這道私家春季小炒“豆豉燒茭白”就做好了，供朋友們參考！

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜素菜晚餐學生

相關食材：茭白豆豉

答配菜譜：茭白與豆豉的做法

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