魔芋燒鴨

美食達人@靖豐小廚

輔助料: 泡姜30克; 生姜15克; 大蔥1顆; 青蒜苗1顆; 小米辣2~3個; 鹽適量; 生抽25ML; 老抽10ML; 冰糖1顆; 十三香粉10克; 陳醋10ML; 豆瓣醬15克

第一步：凍魔芋冷水泡發後反複沖洗，適當瀝幹水分（個人感覺凍魔芋的口感比鮮魔芋好很多，當然也可以用鮮魔芋）。

第二步：凍魔芋切塊備用，可以適當切大塊點。

第三步：大蔥切段、老姜泡姜切片、小米辣幹辣椒對半切開、青蒜苗qie。

第四步：香菇洗淨去蒂後一分爲四瀝幹水備用。

第五步：鴨肉洗去血水後斬件。

第六步：鴨肉冷水下鍋加蔥段姜片和料酒大火燒開後撈出。

第七步：汆過水的鴨肉洗去血沫備用。

第八步：鍋內加一丟丟油，下入鴨塊和姜片爆至鴨肉金黃（因爲鴨肉本來就很油所以不要再過多加油了）。

第九步：加入豆瓣醬超出香味後再加入料酒、生抽、十三香粉略微翻炒（也可以不用十三香粉，改用平時的五香料，直接用十三香粉比較省事）。

第十步：加入香菇、幹辣椒、蔥段、小米辣、老抽、冰糖再略微翻炒1~2分鍾。

第十一步：加入1000ml開水，大火燒開轉中火炖煮（煮鴨子的時間要根據鴨肉的質地調整，老鴨的話煮的時間會比較久）。

第十二步：鴨肉能咬得動了就下入魔芋塊蓋上鍋蓋再炖煮15~20分鍾。

第十三步：最後撒上蒜苗葉再煮2分鍾即可。

第十四步：裝盤開動~吸飽湯汁的凍魔芋超下飯~

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐

相關食材：魔芋

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