焗雞肉海鮮飯
菜式簡介
海鮮飯是西班牙和意大利的風味特産，具有一定的代表性。這道美食味道鮮美，製作也並不複雜，就和中國的焖飯類似，只是在操作手法用料和調味品上有所區別，只要你能了解些許它的製作過程，便能在家製作出地道的海鮮飯。
海鮮飯有數種，有純海鮮製作的焗飯，還有菌類加蔬菜製作的海鮮飯，另外還有墨魚汁焗飯和雞肉海鮮飯等等，吃起來各具特色，味道也都很鮮美。
製作海鮮飯“番紅花”是一味重要的調味品，也就是大家稱作的的“藏紅花”。最早它屬于舶來品，在一千多年前從歐洲傳入中東，再由中東傳入印度，後來從印度傳入到了中國。藏紅花原名西紅花或番紅花，生長在海拔三千公尺以上的高原地區，氣候濕度等還要適宜才可以，花朵呈藍色或花色，而所謂的藏紅花只是它的花蕊部分，由于采摘來自花蕊部分因此自然就會産量低，價錢也隨之而昂貴！
在中國把藏紅花當做名貴的藥材，而在西班牙和意大利把它視爲調味品，用它來製作飯面類或湯羹類食物。目前，藏紅花産量最高的國家不是中國而是伊朗，在那裏購買折合人民幣20元1克，而在中國好的需要八十元以上才行，花蕊越長的價格也就越貴。
製作海鮮飯只需用很少的藏紅花就可以，一般用500克大米製作海鮮飯，只需0·5克藏紅花就足夠
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝烘焙
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 粳米250克
- 輔助料
- 大蝦三只
- 鱿魚卷150克
- 墨魚丸100克
- 雞小腿150克兩只
- 扁豆80克
- 胡蘿蔔50克
- 蘑菇40克
- 筍片30克
- 洋蔥50克
- 大蒜15克
- 調味料
- 沃德克白酒50克
- 藏紅花0·3克
- 甜椒粉5克
- 香葉1片
- 雞清湯1000ML
- 鹽2克
- 胡椒粉少許
- 橄榄油20克
焗雞肉海鮮飯的做法步驟
第一步：把雞腿先用開水汆燙，煮大約3分鍾撈出，然後換清水，水中放一片香葉下入汆燙好的雞腿，水開煮大約20分鍾即可，把雞腿浸泡在湯裏備用。
第二步：炒勺上火燒熱注入橄榄油，下入大蒜碎和洋蔥碎煸香，然後倒入大米煸炒，把米炒至發透下入蔬菜煸炒。
第三步：把食材炒勻後放入藏紅花和甜椒粉炒勻。
第四步：然後倒入沃德克白酒煸炒。
第五步：炒至白酒稍揮發片刻徐徐注入雞湯燒開，然後撒少許鹽調味，再撒少許胡椒粉攪勻，攪勻後改爲小火，把海鮮料和半成品雞腿平鋪碼入鍋中，雞湯以能和原料持平即可。
第六步：然後蓋好鍋蓋，以最微弱的火把米飯焖製20分鍾，焖20分鍾後視表面湯汁收淨即可。
第七步：然後把米飯盛入鍋仔。
第八步：在米飯上鋪上雞腿和海鮮料。
第九步：在鍋仔上蒙上鋁箔紙，再蓋嚴鍋蓋放入烤箱。
第十步：用上下火220度焗烤10-15分鍾即可。
第十一步：焗好後連同鍋仔一同上桌，此數量爲雙人份，在吃的時候可用勺子舀出分餐即可。
焗飯特點；顔色美觀、香氣濃郁、配料鮮美、米飯香滑、材料多樣、營養豐富。
溫馨提示；
1、選用食材一定要新鮮。用中火要把大米炒至透亮發白才行。
2、如家庭沒有藏紅花，不放也可以，但味道稍差。還可以放兩湯匙番茄醬，製作番茄口味的海鮮飯，味道也不錯。番茄醬要使用自行炒至不加糖的爲好，或者使用意大利拌面醬，切不可使用番茄沙司，那種東西味道太甜不好吃。
3、焖飯時的火不要大，焖糊了就不好吃了。如沒有烤箱也可直接焖熟，焖製時間在30分鍾左右，湯汁收幹米飯脹滿即可關火。
4、如喜歡吃口味更爲濃郁一些的朋友，還可以在焗烤時撒少許幹酪粉，味道也不錯。
大炒勺的這款“焗雞肉海鮮飯”就做好了。這款來自異國的風味，在家中製作，吃起來會別有一番鮮美的滋味兒，味道棒極了，呵呵！供朋友們參考！