生腌蛤蜊-炎夏消暑開胃神菜（低溫冷凍法）

①·蛤蜊和醬油的比例是10:1。
②·浸泡清洗蛤蜊的酒建議用高度酒，因爲最後要倒掉所以不用擔心酒精含量。
③·一定要用活的蛤蜊，如果蛤蜊死了做生腌會發臭，所以要仔細挑；殼碎了的蛤蜊也不見得是死了，不過還是小心點兒比較好；死了和殼碎了的蛤蜊可以做熟食用，千萬不要浪費哦！
④·腌蛤蜊的時候可以不用高度酒，但是不要使用料酒，會破壞鮮美的味道。
⑤·蛤蜊本身有鮮甜味，所以不用放糖，另外腌漬的時候不能加入雞精味精和香油，會導致成品發苦，如果喜歡香油，吃的時候點一點兒就可以了。
⑥·蒜、姜、辣椒的比例可以自行調節。
⑦·腌漬其實是一種熟成的過程，所以最後成品的口感是介于全熟和全生之間，口感最好而且最鮮美。
⑧·這種製作方法只針對新鮮的蛤蜊，一定要是新鮮的，必須要是新鮮的，千萬要是新鮮的！（重要的事情說三遍）
如果有朋友實在不放心的話，就期待一下下一篇吧，我還做了煮熟法的大概明天發，不過真心說低溫殺菌法的成品比煮熟法的要好吃很多，只要買到品質好的原料，真的值得一試！