清蒸鳝魚

菜式簡介
　　鳝魚
　　鳝魚屬合鰓魚目，合鰓魚科，黃鳝屬。亦稱黃鳝、鱓魚、羅鳝、蛇魚、、血鳝、常魚、 長魚（蘇北一帶）。 合鰓魚目約15種細長鳗形魚類的統稱。我國分布兩種，一種即爲常見的黃鳝，還有一種爲山黃鳝，在川、雲、貴、渝、湘、鄂、皖、豫等各地都有分布。鳝魚就是俗稱的黃鳝，屬魚綱、合鰓目、合鰓科、黃鳝亞科。是一種魚，身體像蛇，但沒有鱗，膚色有青、黃兩種，大的有二、三尺長。喜歡安靜。一般靜臥在水底。生活在水邊泥洞和石縫裏，夏季出來，十一、十二月藏于洞中。