蒜香紅燒鳝魚

美食達人@心清似水淡若雲

菜式簡介
　　鳝魚是孕婦的滋補佳品。據分析：每100克鳝魚肉中合蛋白質18·8克、脂肪0·9克、磷150毫克、鈣380毫克、鐵16毫克、維生素A428國際單位，還含有黃鳝素A、B及硫胺素等。鳝魚是一種高蛋白、低脂肪的食品。它性溫味甘無毒，入肝、脾、腎三經。據《本草拾遺》記載：“鳝，補虛損，治婦人産後惡露淋瀝，血氣不調，除腹中冷氣腸鳴”。它能夠補中益氣，治虛療損，是身體羸弱、營養不良者的理想滋補品。孕婦常吃黃鳝可以防治妊娠高血壓

耗時/難易度: 口味中辣; 工藝燒; 耗時廿分鍾; 難度簡單

主材料: 鳝魚適量

輔助料: 大蔥適量; 大蒜適量; 泡椒適量

調味料: 豆瓣醬適量; 生抽適量; 料酒適量; 白糖適量; 五香粉適量

蒜香紅燒鳝魚的做法步驟

第一步：買回的新鮮鳝魚叫賣的人打理好，可以去骨切成片，也可以留骨頭

第二步：回家洗淨血汙，用料酒腌製10分鍾後，在用清水沖洗幹淨瀝幹

第三步：准備材料：紅泡椒，仔姜，豆瓣醬，幹花椒

第四步：鍋裏下多一點的油，下入泡椒，豆瓣醬，大蒜，仔姜，花椒炒出紅油

第五步：下入鳝魚段調入生抽2大勺，白糖，料酒翻炒

第六步：加適量的清水燒開，蓋上蓋子小火慢炖15分鍾後，加白糖適量大火收汁，加入大蔥炒均即可（鳝魚很鮮美不需要加雞粉之類的）

蒜香紅燒鳝魚做法技巧/竅門/補充說明：

洗的時候放一點鹽或料酒，就容易將粘液清洗幹淨了。

菜譜標簽：熱菜

相關食材：鳝魚

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