家常鳝魚

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家常鳝魚封面圖

菜式簡介
　　褐紅鮮亮，肉嫩汁濃。

耗時/難易度: 口味麻辣; 工藝燒; 耗時廿分鍾; 難度普通

主材料: 鳝魚500克; 蒜苔200克

輔助料: 菜籽油4茶匙; 豆瓣醬1茶匙; 味精1/3茶匙; 醋1/3茶匙; 白糖1/4茶匙; 大蒜4粒; 泡姜1塊; 幹海椒少讦; 花椒少讦

家常鳝魚的做法步驟

第一步：泡姜切粒，蒜苔切段。

第二步：多油、燒至六七成熱，倒入清洗瀝水後的鳝魚片過油；

第三步：約一分鍾左右，鳝魚片變硬便撈出。

第四步：留底油，下豆瓣醬、白糖、泡姜、大蒜、幹海椒、花椒；

第五步：小火炒出香味；

第六步：倒入鳝魚片；

第七步：中火翻炒後加入適量清水；

第八步：燒至吐油；

第九步：放蒜苔，大火翻炒；

第十步：待蒜苔爆聲變弱，放味精、淋醋；

第十一步：翻均勻即可。

家常鳝魚做法技巧/竅門/補充說明：

將鳝魚過油，一是保證其完整性，二是有去腥作用。

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐

相關食材：鳝魚

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