鮑魚撈飯──“魚兒廚房”私房菜
美食達人@魚兒廚房
菜式簡介
一口鮑魚一口金，鮑魚之所以能成爲中國菜的巅峰之作，只因最考究廚師的手藝，是廚藝的巅峰；又因鮑魚的形大、味鮮，也是味覺的巅峰。幹發鮑魚有點複雜，今天教大家取巧用新鮮鮑魚做一頓快餐。
看著吃貨把盤底的汁都舔幹淨了······敢問這是廚娘最幸福的時刻嗎？
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝蒸
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 鮮活鮑魚4只
- 泰國香米適量
- 輔助料
- 西蘭花少許
- 蚝油適量
- 蒸魚豉油適量
- 番茄沙司適量
- 水適量
- 生粉適量
- 植物油少許
- 鹽少許
- 明油少許
鮑魚撈飯──“魚兒廚房”私房菜的做法步驟
第一步：食材准備：鮮活鮑魚4只，泰國香米適量，西蘭花少許，蚝油適量，蒸魚豉油適量，番茄沙司適量，水適量，生粉適量，植物油少許，鹽少許，明油少許。第二步：食材預處理：鮑魚，挑選鮮活鮑魚，叫魚檔師傅把鮑魚內髒跟食胃管去除；第三步：水裏放少許鹽、香油，放入鮑魚泡十分鍾，然後把表面洗幹淨；第四步：用一次性牙刷仔細把鮑魚及鮑魚殼刷洗幹淨；第五步：清洗幹淨，控幹水分；第六步：用小刀或者其他工具把肉殼分離（分離時，鮑魚一般還是活著，比較費勁，用工具注意安全）；第七步：鮑魚打花刀備用；第八步：鮑魚殼在沸水中煮3分鍾消毒，撈出備用。第九步：西蘭花1、西蘭花掰成小朵，用鹽水浸泡幾分鍾後撈出，換清水洗淨；2、水裏放少許鹽、植物油，水燒開後，放入西蘭花焯水，熟了撈出控幹水分備用。第十步：香米將大米蒸熟備用。第十一步：做法：把鮑魚放入耐高溫蒸盤中，蒸鍋內水開後，放入蒸盤蒸6分鍾；第十二步：取出蒸盤，把鮑魚擺盤，汁水留著備用；第十三步：鮑魚殼、少許西蘭花、米飯擺盤裝飾（魚兒是吃貨，所以米飯比較多）；第十四步：鮑魚汁調製，生粉加入適量水調成水澱粉，准備蚝油、蒸魚豉油，番茄沙司；第十五步：炒鍋內倒入適量水燒開；第十六步：水燒開後，分別放入適量蚝油、蒸魚豉油、番茄沙司攪拌均勻，再倒入適量水澱粉勾芡，最後倒入蒸鮑魚的湯汁、少許明油，攪拌均勻關火；第十七步：鮑魚汁澆蓋到鮑魚上。第十八步：一眼望去，猶如朵朵盛開的牡丹，實乃天香國色第十九步：一口下去，鮑魚肉質甘甜，軟滑適口第二十步：想吃嗎？魚兒此時就嫌鮑魚少，米飯多。還好，還有好多汁！
