無油巧克力蒸蛋糕

美食達人@千味居

菜式簡介
　　喵？夏天不想吃那麼油膩，試試這道無油的蒸蛋糕，加入了巧克力豆口感更加香濃喲~
　　本食譜由特約美食達人【藍胖子不素胖紙】提供，已授權使用。

第一步：蛋黃蛋白分離，分別放入無油無水的打蛋盆中。蛋黃加入牛奶和糖粉A，用手動打蛋器不斷攪拌到糖粉融化，表面有一層細膩的泡沫。

第二步：低筋面粉、可可粉和泡打粉先混合均勻，過篩一邊。

第三步：將粉類過篩到蛋黃糊中，手動打蛋器畫“Z”字攪拌均勻。

第四步：加入巧克力豆，大致拌勻即可。

第五步：糖粉分3次加入到蛋白中，打發到幹性發泡，即提起打蛋器是短而小的尖鈎。

第六步：先將1/3的蛋白霜加入可可面糊中，用刮刀翻拌均勻。

第七步：再倒回蛋白霜中，繼續拌勻。

第八步：學廚的6連杯不沾約克郡蛋糕模套上紙杯。

第九步：將蛋糕糊均勻地分在6個模具中，表面再撒上巧克力豆。

第十步：送入惠而浦ES-58M2蒸烤箱，純蒸模式，110℃，18分鍾。

第十一步：蒸好之後的蛋糕焖2-3分鍾之後取出，放在烤網上晾涼。

第十二步：趁熱吃也是極好的。

無油巧克力蒸蛋糕做法技巧/竅門/補充說明：

1·盛放蛋白的打蛋盆必須無油無水無蛋黃。
2·如果你用的是蒸鍋，一定一定要包好保鮮膜在蒸，否則水蒸氣會低落在蛋糕表面，造成表面一直是濕哒哒的。
3·沒有蒸烤箱就用蒸爐，大火燒開水後放入蛋糕糊，中火加熱18分鍾，再焖5分鍾出爐。

菜譜標簽：下午茶烘焙

相關食材：巧克力

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