酸菜魚

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菜式簡介
　　目錄
　　酸菜魚
　　酸菜魚也稱爲酸湯魚，是一道源自重慶的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。流行于上世紀90年代，是重慶江湖菜的開路先鋒之一。
　　酸菜魚以草魚爲主料，配以泡菜等食材煮製而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養；酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收，還可以增加

耗時/難易度: 口味酸辣; 工藝炒; 耗時三刻鍾; 難度普通

主材料: 草魚2斤

輔助料: 小包酸菜1包; 粉絲龍口粉絲1包; 花椒大紅袍適量; 老姜20克; 蒜粒30克; 泡紅椒兩小個; 蔥花10克; 胡椒粉8克; 料酒10克; 鹽適當; 幹辣椒20克; 生粉適量; 雞蛋2個; 大蔥1根; 芝麻少許; 菜子油適量多許; 高湯小半盆

酸菜魚的做法步驟

第一步：准備好材料，魚斜刀改片看喜愛切厚薄，我切的是稍微厚點的，大小自己定，現在賣魚的都可以給你弄好，我們是大鍋菜，大家官兵一起吃的，薄了容易浪費！料酒鹽蔥姜水雞蛋清胡椒粉順一個方向攪拌均勻加入幹生粉再攪拌3分鍾讓他更黏稠更勁道，滑嫩入味，鹽多點點入味才好吃。幹生粉的多少直接會影響湯汁的稠度與口感。

第二步：一樣的料，把雞蛋黃加入魚骨就好了，一起腌製20分鍾。

第三步：高湯准備好。

第四步：材料准備好。

第五步：准備。

第六步：四川人愛吃麻青花椒提前練好，我把多的青花椒油倒去吃早點盆裏了，留得少。

第七步：熱鍋冷油，多放點菜油等一下要炒酸菜的，下入幾粒花椒炝香，下入蒜米姜米炒香出味，倒入事先切好的泡紅椒小火慢炒一分鍾即可，出酸增香的作用。

第八步：再倒入酸菜炒皺皮，加入胡椒粉料酒少許炒香入味，酸菜是提前煮過幾分鍾的，不然吃著又鹹又發苦影響全局。

第九步：加入高湯放入魚骨，家庭自己弄魚骨也可直接小火炒兩分鍾，也可加入少許雞精調味，我是很不用雞精味精雞粉雞汁的，吃多了打腦殼當和尚。

第十步：魚骨煮入味，鹽味要偏鹹點和配菜一起撈出來，大鍋菜沒辦法蔬菜可加豆腐絲瓜土豆，豆腐絲。撈出來後留湯倒入魚片煮開浮水面就可以了，開後30秒，撈出擺魚盆面上擺開成形，倒入適量魚湯，不能淹入魚片就好。

第十一步：撒上粗辣椒面即可！

第十二步：把油燒熱後下入提前准備好的幹辣椒節，粗蒜米也可放入花椒粒，冒青煙後淋上魚身即可，淋均勻把辣椒面燴香，撒上蔥花芝麻香菜段即可！

酸菜魚做法技巧/竅門/補充說明：

掌握鹹香酸辣味香，盡量魚的口感好，魚質嫩，糥，香，辣，麻，湯汁酸爽可口！
不足的地方請大家指出，向大咖學習，改進創新方法，互相學習！！！
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菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐

相關食材：酸菜

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