古法酸菜老鴨

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輔助料: 雞精10克; 白酒20克; 大料20克; 糊椒粉10克; 鹽1匙; 料酒50克; 十三香80克; 郫縣豆瓣50克; 香辣醬20克; 老姜4個; 大蔥2根; 大蒜8瓣; 青椒9個; 小米辣8個

第一步：把老鴨切成小塊再沖去血水。

第二步：老鴨沖去血水之後，再加入鹽，白酒，糊椒，生姜片，大蔥碼上十分鍾。

第三步：在鴨子碼味的時候，把用清水泡去鹽味的老酸菜改刀，一定要把酸菜中的的多余的鹽分泡出。

第四步：再把酸菜切成細條。

第五步：再把魔芋改成條過一到水，配菜可由自己喜歡的食材相搭配。

第六步：再把小米辣，大蔥，青椒切成段子，在把老姜切片，大蒜去皮不用切刀，准備大料和十三香備用。

第七步：再把碼好的鴨子氽水備用。

第八步：鍋中加入油燒至八成油溫再加入豆瓣炒香。

第九步：加入大蔥，大蒜，小米辣，大料，老姜炒香，再加入酸菜炒香。

第十步：加入鮮湯煮沸。

第十一步：再到入鴨子煮至1小時。

第十二步：再添加雞精，白糖，十三香，糊椒少許調味，親們請不要鹽，因爲豆瓣和酸菜還有雞精都含有鹽分。

第十三步：1小時後加入青椒段煮至5分鍾。

第十四步：5分鍾過去了菜好了，成菜裝盤。

第十五步：加香菜幾根裝飾一下，成品圖。

古法酸菜老鴨做法技巧/竅門/補充說明：

鴨子一定要沖去血水，泡菜一定要泡去多余的鹽分，在做鴨子的時候不能加鹽因爲我們在碼味時加了鹽，在加上豆瓣和泡菜還有雞精都含有鹽分所以不用加鹽了。

相關食材：酸菜

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