泡菜水拌紅薯苗

美食達人@倩如意

菜式簡介
　　四川泡菜以其特有的酸辣味深受人們喜愛。以各種泡菜作佐料的菜式多而不厭。連泡菜水也能拌菜呢，拌紅薯苗酸辣爽口，餐桌上的小清新。

第一步：紅薯苗拆去老梗，留嫩葉，洗淨瀝去水。

第二步：煮鍋燒開水，倒入食用油。

第三步：放入薯苗，煮至再次沸騰關火。

第四步：出鍋，瀝去水。

第五步：泡菜水靜置。

第六步：小尖椒洗淨。

第七步：用廚房剪剪成小段。

第八步：泡菜水瀝去沈澱，留澄清部分。

第九步：倒入薯苗中。

第十步：加入鹽，蒜片，小尖椒，拌勻裝盤。

第十一步：成品。

第十二步：成品。

第十三步：成品。

泡菜水拌紅薯苗做法技巧/竅門/補充說明：

1·紅薯苗很嫩，不要久煮。
2·沸水中倒油是爲了保持紅薯苗的色澤，不變色。
3·如果泡菜水酸味不夠，可適當的加一些白醋。白醋不會影響薯苗色澤。
4·泡菜水有獨特味道，所以就不要再另加別的什麼調料了，以免串味失鮮。
5·小尖椒也可以換成搓椒(燒糊的幹辣椒)，那個也是風味獨特。

相關食材：紅薯泡菜

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