輕乳酪蛋糕
美食達人@濃咖啡淡心情
菜式簡介
這款輕乳酪蛋糕用的是俺自製的奶酪，味道較清淡，我個人比較喜歡。自製奶酪用的也是最簡便的速成法，操作極簡單。
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝烘焙
- 耗時一小時
- 難度高級
- 主材料
- 特濃酸奶600克
- 輔助料
- 奶酪125克
- 牛奶120克
- 雞蛋2個
- 黃油30克
- 低粉25克
- 玉米澱粉15克
- 糖60克
- 塔塔粉少量
輕乳酪蛋糕的做法步驟
第一步：紗布和絲襪洗淨用開水燙一下晾幹。第二步：將紗布懸空放在杯子裏，紗布上放絲襪，絲襪的松緊口往外翻套在杯子口上固定住紗布。第三步：將酸奶倒進用絲襪和紗布做的袋子裏，放到冰箱裏5-8小時。這樣酸奶中的乳清就會漏到杯子裏，留在袋子裏的就是乳酪了。乳清呈淡黃色、透明，千萬不要倒掉，可以做美容和飲用很有營養。第四步：奶酪隔熱水加熱攪拌至糊狀。第五步：加入牛奶繼續攪拌至順滑。第六步：一次性加入融化的黃油拌均。第七步：分次加入蛋黃拌均。第八步：低粉和玉米澱粉混合均勻，過篩至奶酪糊中拌均。第九步：蛋白加塔塔粉打至粗泡，分次加入糖打到濕性發泡即可。第十步：將奶酪糊和蛋白霜分次混合均勻。第十一步：活底模具外包錫紙，將拌好的蛋糕糊倒入模具中，摔兩下，震出大氣泡。如果是固低模具底部墊蛋糕紙，四周抹黃油，將蛋糕糊倒入即可。第十二步：烤製：
烤箱135度預熱，烤盤裏加足夠量的開水，水浴法大概20分鍾上色後懸空架錫紙。調製125度再烤45分鍾。（時間溫度請根據自家烤箱脾氣適當調整）
