輕乳酪蛋糕的做法步驟
第一步：提前預熱烤箱300F(150C)，在烤盤中倒水，放入烤箱下層一起預熱。第二步：鍋中燒水，在大碗中放入125g奶油奶酪和50mL牛奶，隔水加熱攪拌，攪拌至順滑。第三步：加入40g黃油，繼續加熱攪拌至無油星。第四步：把碗拿出水浴，分離3個雞蛋，蛋黃加入碗中攪拌均勻，蛋白留著。第五步：50g面粉過篩，攪拌均勻。第六步：大概是這種狀態，不要太稀或太稠。放到一邊。第七步：在蛋白中加入幾滴檸檬汁(白醋也行)。第八步：打發蛋白。打到這種程度時，分次加入糖粉。第九步：打至有這樣的小尖尖。不要打成太硬的幹性發泡，也不要過于濕。第十步：加三分之一發泡至面糊，沿一個方向攪拌均勻。第十一步：混合全部發泡和面糊，沿一個方向攪拌均勻。第十二步：把烤紙剪成與蛋糕模具底部一樣的形狀。第十三步：在模具底面和側面抹一層黃油。第十四步：在側壁撒一層面粉。第十五步：將烤紙平貼于底面。第十六步：將蛋糕糊慢慢倒入模具。第十七步：輕磕出氣泡，也可用牙簽紮。第十八步：給模具扣上一個錫紙帽子，放入已預熱好的水浴中。300F(150C)烤50分鍾。（還有幾種溫度選項見後面小貼士）。第十九步：拿掉錫紙帽子，同樣溫度再烤20分鍾。第二十步：最後，用炙烤功能低檔烤2分鍾。第二十一步：目的是給蛋糕上色。第二十二步：拿出，側放晾涼，注意時不時滾動換換方向，讓蛋糕側面脫模。第二十三步：取出成品！第二十四步：成功與否取決于發泡打發程度是否合適。蛋糕內部的幹濕、泡泡都應該分布均勻。第二十五步：超級好吃！你是否成功了呢？
輕乳酪蛋糕做法技巧/竅門/補充說明：溫度可根據自己的情況調節。我還用過：355F(180C) 20分鍾，285F(140C) 50分鍾，最後355F(180C)10分鍾上色。這種也很好，但個人更喜歡蓋帽子烤出來的。
我傾向于把發泡打濕一點點(少打一會會)，這樣雖然蛋糕拿出後會縮小一點，但是會特別Q彈軟，口感也濕一點。
大家還有什麼創新？在評論裏告訴我吧！
