乳酪蛋糕

美食達人@廚戀戀私房菜

菜式簡介
　　請輸入菜譜描述

第一步：先做餅幹底，把黃油18克、鹽少許、糖8克混合，用打蛋器抽打，然後加入雞蛋黃攪拌均勻，再加入面粉，攪拌均勻，放冰箱冷藏半小時;取出後把面團擀成模具底大小的圓片，用叉子插寫洞洞，防止烘烤時鼓起，然後烤箱190 度烤15分鍾

第二步：分離雞蛋的蛋清和蛋黃；蛋清加兩滴白醋

第三步：然後分次加入20克糖攪打成濕性發泡狀態

第四步：奶油奶酪加入糖30克攪打至潤滑無顆粒狀，加入蛋黃攪拌均勻

第五步：再倒入酸奶攪拌均勻；篩入低筋面粉

第六步：將打發好的蛋清分次拌入乳酪面糊裏，翻拌均勻

第七步：晾涼的餅幹底輕輕的用擀面杖把邊壓一下，使之貼近模具的壁

第八步：然後把乳酪糊倒入有餅幹底的模具中，剩一點加入可可粉，然後在乳酪糊上畫出千葉紋

第九步：蛋糕模外的底部包上錫紙，放入裝了水的烤盤裏，烤箱預熱後上下火150℃，烤1個小時，表面呈淺黃色即可

第十步：取出後晾涼，放冰箱冷藏半天，風味更好

乳酪蛋糕做法技巧/竅門/補充說明：

　烹饪技巧：
　　1、蛋白打發不能打的太過硬挺，只要打發到可以拉出軟軟的彎勾的狀態就行了，太硬挺的話，烤的時候容易開裂。
　　2、因爲是水浴法烤製這款蛋糕，所以放下層烤比較合適(我的烤箱是這樣的，具體也要試驗自己的烤箱溫度哦)，這樣也有效的防止了開裂的問題。

菜譜標簽：兒童下午茶烘焙蛋糕

相關食材：乳酪

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