涼菜：涼拌鴨掌

第一步：鴨掌去掉趾甲，對半斬成兩段。

第二步：入鍋焯水。

第三步：撈出後洗淨。

第四步：放入湯鍋，加水剛好沒過鴨掌即可，放入調配料1，大火燒開轉小火煮20分鍾。我這次用了壓力鍋，因爲我比較喜歡爛一點的鴨掌。

第五步：煮熟的鴨掌，再次用涼水洗淨，再用涼開水泡一下備用。

第六步：煮鴨掌的湯汁舀一大勺，和調配料2中（除小蔥和花椒外）混合，調成調味汁。

第七步：小蔥和花椒剁碎。

第八步：將第6步中的調味汁、蔥花和花椒還有油辣椒一起放入鴨掌中。

第九步：攪拌均勻即可。