滋陰明目—白灼花蛤

菜式簡介
　　花蛤肉味鮮美、營養豐富，蛋白質含量高，氨基酸的種類組成及配比合理； 脂肪含量低，不飽和脂肪酸較高，易被人體消化吸收，還有各種維生素和藥用成分。 含鈣、鎂、鐵、鋅等多種人體必需的微量元素，可作爲人類的營養、綠色食品。
　　中醫認爲，蛤肉有滋陰明目、軟堅、化痰之功效，有的貝類還有益精潤髒的作用。所有人都可以吃。高膽固醇、高血脂體質的人以及患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人尤爲適合。
　　秋天氣候幹燥，飲食的重點在于滋陰潤燥。花蛤就是此季節裏一種很好的食材。花蛤應經吐沙、熟透後食用。但不宜久煮，久煮不但營養流失，而且口感也不好。花蛤本身極富鮮味，烹製時不用再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失。（花蛤等貝類性多寒涼，故脾胃虛寒者不宜多吃。）
　　白灼的花蛤，肉質鮮嫩、味甘清甜。