紅燒番茄魚塊

第一步：這就是鲢魚段，是花鲢魚。也可以是白鲢魚或是其他魚段也可以。做法基本一至。處理幹淨後，瀝去水分，加入少許精鹽拌勻，腌製10分鍾。

第二步：番茄切小塊。也可以去皮，去皮小竅門：番茄皮上劃口，開水中燙一燙，容易去皮。番茄可切大塊或是小塊皆可。

第三步：備些姜蔥。備好調料在小碗中：海鮮醬、蚝油、生抽、糖少許。

第四步：鍋中入油，熱鍋冷油，或是鍋底撒上少許鹽，這樣煎魚不易破皮。把魚煎微黃。這樣可以去腥，魚也更香。煎製魚的時候把魚表面的水擦幹再入鍋，這樣油水不會飛濺出來。

第五步：把煎好的魚裝出，鍋中留油，加入姜蔥、番茄塊炒一炒，炒至番茄出醬，這樣炖魚更美味。

第六步：接著加入步驟3備好的醬料炒一炒，再加入魚塊，加少許冷水燒開之後再加入料酒。

第七步：炖魚的時候如需要加料酒或醋，在鍋開的時候添入，去腥效果更好。

第八步：裝碗，撒上蔥花。特別的下飯。