家庭自製超級大面包“俄式大列巴”
菜式簡介
節日家宴招待朋友的一款俄式大面包“俄式大列巴”。製作俄羅斯“大列巴面包”的主要原料爲，面粉、啤酒花、鹽等。在過去這類面包烘烤時用的是傳統人工砌製的土爐，燃料使用的是柞木或桦木爲最好，在俄羅斯中東部的鄉村很多地方現在還沿用這一傳統技藝，烤出的面包味道非常棒！由于那裏的人煙稀少而森林資源又非常豐富，因此可較長時期的保持原生態的製作工藝。
目前，世界上由于森林資源匮乏人口急劇膨脹，因此大可不必再效仿和使用這一傳統工藝來製作列巴面包，在家庭使用烤箱就可以來製作。
“啤酒花”是一種薔薇科目的花卉類植物，它主要用在啤酒的釀造工藝上。在啤酒的發酵過程中“啤酒花”是一味必不可少的最重要的添加劑，它可起到澄清發酵過程中的麥汁的作用，還可爲啤酒增添濃郁的香氣和淡淡的苦味兒，使釀製出的啤酒晶瑩剔透飲用起來會更爲芳香，啤酒所産生的豐富的泡沫也更加的誘人。啤酒泡沫的産生主要是發酵後的大麥轉化成糖所起的作用，而香氣來源于啤酒花。另外啤酒花還具有一定的防腐作用，可使啤酒能較長時間的儲存。
家庭製作列巴面包很難搞到液態的啤酒花，爲此大可不必爲之發愁，液態啤酒花也可以自製，但，假如製作列巴面包不用啤酒花那便會失去它特有的香氣。啤酒裏本身就含有大量的啤酒花中原生態物質，不然怎麼會那麼好喝呢，呵呵！只要把它進行二次發酵就可以來代替液態啤酒花製作面包。主要製作方法如下；
- 耗時/難易度
- 口味酸鹹
- 工藝烘焙
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 面粉1000克
- 鹽20克
- 酵母8克
- 啤酒200克
- 麥芽糖40克
- 鮮牛奶300克
- 清水100克
- 橄榄油50克
- 輔助料
- 面粉30克
- 清水適量
家庭自製超級大面包“俄式大列巴”的做法步驟
第一步：啤酒中倒入麥芽糖，放入微波爐用中火叮一分鍾取出。
第二步：把取出的啤酒用勺攪勻，使糖漿和酒充分的融合。
第三步：把啤酒晾至攝氏40度以下時倒入酵母。
第四步：倒入酵母後充分攪勻使之溶化，攪至無顆粒爲好，然後蒙上保鮮膜。
第五步：把烤箱預熱到50度，然後再設定在發酵檔位上，溫度大約在30度左右，把兌入酵母的啤酒和麥芽糖漿放入烤箱，發酵大約6小時即可。
第六步：製作塗抹用面糊；把面粉用10倍的清水合勻，然後上火熬煮，面糊熬至稍微呈粘稠狀時取出備用。
第七步：製作面團兒，把鹽倒入面粉中拌勻，然後倒入橄榄油用手搓勻，搓至無顆粒狀爲好。
第八步：用發酵好的酵母啤酒糖漿混合液態活性漿水和面，然後面粉中再兌入牛奶和清水合勻。
第九步：把合勻的面團放到案板上反複搓揉。
第十步：揉面大約15-20分鍾即可。
第十一步：把面揉勻後放入鋼盆內蒙上保鮮膜進行基礎發酵，面盆靜置在自然室溫內，溫度在24-26度左右發酵至大約4-5小時，發酵久一些令其微酸最好，因爲列巴就是微酸口味的面包。
第十二步：面團發酵膨脹至兩倍大時取出。
第十三步：在案板上按壓排淨裏面的空氣，然後揉至面團光潔即可。
第十四步：把揉好的面團用手團圓放入烤盤。
第十五步：把烤盤置入烤箱，調至發酵擋令其發酵。
第十六步：面團再次發酵至兩倍至兩倍半大時取出。
第十七步：在最後發酵好的坯料上塗抹面糊。
第十八步：面糊塗勻後進行烘烤，上下火預熱180度，烤盤置入烤箱內的中下架，烘烤大約60分鍾左右。
第十九步：面包烤至通身金黃便可取出，把烤好的面包放在晾架上晾涼便可食用。
第二十步：在食用時切片。
第二十一步：此類面包的食用，可配以魚子醬、果醬、花生醬、和各類沙拉等都可以，吃法可任由自便。
列巴面包特點；顔色金黃、麥香濃郁、外皮脆硬、內裏松軟、口味微鹹、回味微酸、入口耐嚼、越嚼越香、自然原味、營養健康。
溫馨提示；
1、在沒有酒花的情況下，按以上方法用啤酒勾兌味道也相當的不錯，麥芽糖是酵母喜歡的營養物質，在溫度合適的條件下酵母會很活躍，發酵的非常好，也證明它在快樂的成長，而啤酒裏面含有酒花物質，會進一步增加面包在製作發酵後的特有香氣，烤好的面包味道很不錯。
2、面團一定要揉勻，揉至筋力十足才可以，在揉面時決不能偷懶，面包的口感如何功夫全在揉面上。
3、烘烤時是否生熟如沒把握，可用竹簽或長的牙簽插一下，感覺內部十分幹燥沒有任何水份就可以了，此時可調至高火上好顔色便可取出。
4、烘烤的時間和溫度要靈活掌握，烤箱的大小是有很大區別的，同等容積的烤箱可作爲參考，烤箱太小不適合製作這類大型的面包，只有在30L以上的烤箱才較爲適宜。
5、此類面包的食用，可配以魚子醬、果醬、花生醬、和各類沙拉等都可以，吃法可任由自便。
大炒勺的這款宴客大面包“俄式大列巴”就做好了，供朋友們參考！