香草戚風

美食達人@徐京輝-

菜式簡介
　　一款非常經典的蛋糕，如雲朵般輕盈的口感。
　　做法和原味戚風有著很多的相似之處。
　　是一款簡單又快手的蛋糕。

第一步：蛋黃和蛋清分離，蛋清放一旁備用，蛋黃裏加入40克的糖粉。

第二步：攪拌均勻後加入牛奶和玉米油用手動打蛋器攪拌均勻。

第三步：攪拌好的牛奶糊裏，篩入60克的低筋面粉，用手動打蛋器攪拌至面粉無顆粒狀，加入香草精攪拌均勻。

第四步：分離好的蛋清放在打蛋盆裏面，加入白糖，先高速攪打成魚眼泡的狀態，然後加入1/3的細砂糖。用電動打蛋器攪打至體積增大一倍，再加入1/3細砂糖。打至濕性發泡的狀態就可以了。打蛋器上可以拉出小彎鈎（如下圖所示），即爲濕性發泡。

第五步：取1/3蛋白霜放入蛋黃糊中，用刮刀畫Z字形快速翻拌均勻，過程要輕，要快。

第六步：然後將混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜裏，刮刀畫Z字形快速翻拌均勻。

第七步：把所有的蛋糕糊從30CM處緩緩倒入到戚風模具中，輕輕震兩下，消除面糊中的大氣泡。

第八步：烤箱預熱170度，預熱好的烤箱中下層，烘烤35分鍾左右。烤好後的戚風蛋糕出爐迅速倒扣，晾涼就可以食用了。

香草戚風做法技巧/竅門/補充說明：

戚風蛋糕的烘烤溫度根據自己家的烤箱脾氣來調節，我給的溫度只是參考。
糖粉可以用白砂糖代替。

菜譜標簽：下午茶烘焙

相關食材：香草

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