肉末水蒸蛋

美食達人@coldly

菜式簡介
　　蒸雞蛋羹是道很受大衆喜愛的美食，它軟嫩又爽滑，營養豐富好吸收，不只適合做給寶寶做輔食，大人和老年人也是很適合食用的，用它做早餐就是很不錯的選擇！但是很多人在蒸雞蛋羹時會遇到一些問題，最主要是蛋羹不嫩滑口感糙，蛋羹蜂窩孔洞多，下面借一道肉末蒸蛋羹來告訴大家蒸蛋羹的小竅門，其中有三個步驟很關鍵哦，要仔細看好了！

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝蒸; 耗時廿分鍾; 難度簡單

主材料: 雞蛋3個; 瘦肉80克

輔助料: 鹽適量; 玉米澱粉適量; 生抽2勺; 油適量; 小蔥2根

肉末水蒸蛋的做法步驟

第一步：把雞蛋打入碗中，打入碗裏是爲了能知道雞蛋的量有多少，可以更准確的量出需要的水量。

第二步：蛋液倒入另一個大點的盆裏，加鹽打散，加入1·5倍的水攪勻，要一邊加入水一邊攪拌，這裏要用的水需要是溫熱的水，爲什麼呢？大家應該會發現冷藏的雞蛋敲出來會像果凍狀，而在室溫比較高時放置的雞蛋敲出來就比較水樣，這是因爲熱會讓雞蛋的表面張力變低，更容易打散，所以加入熱水，雞蛋能更好的和水混合在一起，（與做海綿蛋糕要隔熱水加熱蛋液打發同理）。

第三步：攪拌好的蛋液過篩進碗裏，覆蓋上保鮮膜，放入已經上汽的鍋裏蒸約8分鍾。過篩是爲了去掉表面的氣泡，不過篩也沒關系，只是表面會沒那麼平滑；覆蓋上保鮮膜能有效避免蒸製時鍋蓋的水蒸氣滴進蛋液裏；清用中小火來蒸雞蛋羹，切忌用大火。

第四步：瘦肉剁成末，加少許鹽、澱粉和油抓勻。

第五步：炒鍋燒熱加少許油，把肉末炒熟打散。

第六步：雞蛋蒸到8分鍾後揭開保鮮膜，倒入肉末，再改上保鮮膜蒸3-5分鍾。

第七步：最後出鍋撒蔥花，按口味淋上生抽調味。

肉末水蒸蛋做法技巧/竅門/補充說明：

1·雞蛋和水的比例是1:1·5-2這樣子，水太多的話蒸的蛋羹呈水樣不凝固，水少了蛋羹像蛋糕似的膨脹起來布滿蜂窩孔，用的水必須是熱水，只要一邊攪拌一邊加入熱水，不要擔心會把雞蛋沖熟，（像我們做卡仕達醬時，把煮開的牛奶倒進雞蛋裏是常有的事，不會沖熟的）你要是把雞蛋倒進水裏，那就真的會沖熟了。
2·蒸蛋羹時一定要蓋上保鮮膜或者蓋個盤子，這樣鍋蓋上的水蒸氣就不會滴倒蛋液裏，加多了蛋液裏的含水量，導致蒸出來的蛋羹不凝固了。
3·蒸蛋羹的火力不能太大，火太急蛋羹也會膨脹出現蜂窩，用中小火蒸就可以了，蒸製的時間也不能太久，蒸熟後如果還長時間蒸，蛋羹也會出現蜂窩狀。

菜譜標簽：家常菜湯羹羹類

相關食材：肉末

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