肉末茄子

美食達人@雨欣欣欣

菜式簡介
　　這個肉末茄子的做法有很多種，上次做了一個蒸以後淋汁的茄子。今天我們來做一個炒的茄子。只要掌握住方法，茄子顔色好看不油膩越簡單越家常的菜，注意好每一個細節，人人都可以當大廚????

第一步：茄子去蒂切粗條用小許鹽腌。這一步呢可以讓茄子不變顔色。腌到茄子出水。

第二步：豬肉餡剁碎。用的是肥瘦相間的五花肉，口感比較好。加料酒少許澱粉腌10分鍾加了澱粉的肉粒，一會兒炒起來會呈顆粒狀。

第三步：腌好的茄子用水輕輕擠出裏面的水分。這樣炒出來的茄子不油膩，而且口感非常的清爽

第四步：把蔥蒜剁碎。

第五步：茄子進油鍋前，撒澱粉均攪拌。

第六步：熱鍋起油五成油溫時，放入茄子。炒到茄子變五元起鍋用勺子輕輕擠出裏面多余的油分。鍋底留油。

第七步：下腌好的肉末炒至變色。

第八步：放蔥蒜，扁出香味。

第九步：放郫縣豆瓣醬。生抽蚝油均勻翻炒。

第十步：放炒好的茄子加雞精翻炒兩下即可出鍋。

肉末茄子做法技巧/竅門/補充說明：

茄子是腌製過鹽的，所以放其他調料一定要少。

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐

相關食材：肉末茄子

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