避風塘龍利魚

美食達人@歸宿_v4mV

菜式簡介
　　無刺軟嫩的龍利魚很適合做這道菜，外酥裏嫩，口感不錯，沒有用面包糠，改用的是玉米面馍馍掰碎和豬油炒製，味道格外清香。有我的地方，就有你避風的港彎。

第一步：龍利魚吸幹水份，斜切成稍厚的片，少許蔥，姜，料灑，鹽，胡椒粉，少許蛋清和澱粉，因爲龍利魚很容易吸味，所以腌製的調料不要用多了，少許去魚腥味即可，腌製二十分鍾。

第二步：鍋中放油，大火五六成熱的時候，關中火，把腌製好的龍利魚拍上薄澱粉，沾上蛋液，裹上面包糠，在熱油中炸製金黃撈出備用。

第三步：蒜切碎，熱鍋涼油，炒抽金黃，這裏用豬油會更香。

第四步：把玉米馍用手碾碎，下到鍋中和蒜一起炒製，加兩小匙熱水，可讓玉米碎吸收一點水分會稍軟一些，玉米和蒜的複合香味會更濃。

第五步：把炸好的龍利魚放入鍋中翻炒一分鍾，加入少量的鹽再翻炒幾下，關火裝盤即可。

避風塘龍利魚做法技巧/竅門/補充說明：

豬油，玉米和蒜的複合香味，會有另一種味覺上的體驗。

菜譜標簽：家常菜小吃

相關食材：龍利魚

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