金錢蛋
菜式簡介
金錢蛋也叫眼鏡蛋??是湘菜，是用煮好的雞蛋切片經過炸製和爆炒而成，加上青、紅辣椒和黃燦燦的金錢蛋 色澤豔麗，好看又喜慶。雞蛋經過煎炸和爆炒，表皮有些許的焦脆，裏面還是嫩嫩的，結合著辣椒的味道，特別香哦??
- 耗時/難易度
- 口味中辣
- 工藝炒
- 耗時廿分鍾
- 難度高級
- 主材料
- 雞蛋3個
- 輔助料
- 植物油10克
- 紅辣椒3個
- 青辣椒3個
- 大蒜3顆
- 生抽1勺
- 鹽3克
金錢蛋的做法步驟
金錢蛋做法技巧/竅門/補充說明：
1、煮雞蛋時在水裏加些鹽，雞蛋一定要煮熟，煮好的雞蛋用涼水把蛋沖一下好剝殼。
2、切蛋的線固定住一頭，用手緊拉另一頭，切的時候不是直接下壓，應該邊壓邊拉，像鋸。
3、煎蛋片的時候均勻撒些鹽，半煎半炸。
4、蛋片不管是在煎的時候還是炒的時候動作都要輕輕的，盡量不要把蛋黃搞散。