酸辣湯荠菜餃子

美食達人@余甘果蜜的廚房

菜式簡介
　　冬天最喜歡餃子，味道好，而且還可以不用做菜了，一碗餃子搞定一餐了。這一次配上酸辣湯，這樣吃著更爽吧，暖和。
　　酸辣湯餃的做法
　　餃子食材：餃子皮400克、荠菜650克、雞蛋4只、精鹽適量、食用油適量。
　　湯汁配料：香蔥適量、印度鬼辣椒1只、郫縣豆瓣醬少許、生抽少許、精鹽少許、辣油少許。

耗時/難易度: 口味酸辣; 工藝煮; 耗時半小時; 難度普通

主材料: 餃子皮400克; 荠菜650克; 雞蛋4只

輔助料: 精鹽適量; 食用油適量; 香蔥適量; 印度鬼辣椒1只; 郫縣豆瓣醬少許; 生抽少許

酸辣湯荠菜餃子的做法步驟

第一步：荠菜清洗後，開水鍋中滴少許素油，加荠菜加入鍋中焯水，用筷子翻拌，變色即刻撈出來沖冷水。然後擠幹，剁碎。

第二步：鍋中入油，油量比炒菜多一些，油熱之後，倒入雞蛋液，用鍋鏟不停順時劃動，雞蛋熟後就是碎的。

第三步：炒好的雞蛋碎加入到步驟1中，加入少許精鹽拌勻即可。

第四步：餃子皮，這個也可以說是馄饨皮吧，放上適量餡料。在另一端可以抹少許清水。然後對折。

第五步：對折後，輕輕壓出痕，如圖。底部的兩個角可以向中間靠攏，兩角重疊，捏緊即可。

第六步：包好的餃子可以放冰箱冷凍至硬，用保鮮袋密封保存，還放冷凍層。

第七步：煮的時候和新鮮餃子一樣，開水下鍋，中間添二三次冷水。煮至餃子皮鼓起來，皮離餡即可。

第八步：碗中裝入幹椒段或是辣椒粉，香蔥或香菜、青蒜末，少許郫縣豆瓣醬、辣油、白芝麻也可以放一些，這時淋上熱油，加入生抽，香醋，將煮好的餃子湯裝入拌勻，裝入煮好的餃子就可以了。

第九步：吃一碗這樣的湯餃暖暖的。

酸辣湯荠菜餃子做法技巧/竅門/補充說明：

荠菜需要焯水剁碎；荠菜餡不需要太多調料，保持它的清香。

菜譜標簽：午餐家常菜主食晚餐餃子

相關食材：荠菜

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