風味雞爪
菜式簡介
雞爪雖然沒啥肉吃，但是膠原蛋白挺豐富，我特別喜歡，這次炖雞爪時加了一塊南瓜味道出奇的好，南瓜炖成了糊糊和雞汁混合在一起，用來拌飯實在是好吃，雞爪吃著特別軟糯，口味也是非常獨特。
- 耗時/難易度
- 口味鹹甜
- 工藝炖
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 雞爪10個
- 南瓜100克
- 輔助料
- 豆豉10克
- 蚝油20克
- 生抽15克
- 料酒5克
- 姜5克
- 白糖5克
風味雞爪的做法步驟
第一步：食材備好。
第二步：用剪刀剪掉雞爪的指甲。
第三步：冷水下入雞爪放幾片生姜少許料酒燒開焯水去油腥。
第四步：焯水後過涼撈出控幹水分。
第五步：南瓜切塊放入砂鍋內。
第六步：炒鍋放入油加入白糖。
第七步：白糖炒成焦黃色。
第八步：倒入雞爪翻炒上色，可能過程有點危險所以必須雞爪控幹水分。
第九步：雞爪炒成紅色也裝進砂鍋裏。
第十步：另起炒鍋倒入少許油放入蔥姜蒜豆豉炒香。
第十一步：加入適量料酒。
第十二步：加入適量生抽和蚝油。
第十三步：倒入適量水燒開。
第十四步：放入兩個八角燒開即成風味醬汁。
第十五步：把燒好的風味醬汁倒入砂鍋裏。
第十六步：大火燒開小火炖30分鍾。
第十七步：炖好的軟糯鹹甜非常好吃，湯汁拌飯也很棒。
風味雞爪做法技巧/竅門/補充說明：
給雞爪上色時必須控幹水分，不然後果很嚴重。
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