苦瓜釀肉
菜式簡介
苦瓜釀肉又名苦瓜丸子，是一道湖南傳統風味菜。成菜整齊，瓜翠肉紅，微帶苦味，有清心明目之效。苦瓜釀肉質地鮮香軟潤，口味成鮮微帶苦辣，汁色淡黃，是夏季佳肴。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝蒸
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 苦瓜1根
- 肉餡200克
- 蝦仁40克
- 香菇1個
- 雞蛋1個
- 輔助料
- 生抽10克
- 料酒5克
- 五香粉1克
- 姜末適量
- 澱粉適量
- 鹽適量
- 食用油適量
苦瓜釀肉的做法步驟
第一步：食材洗淨備好。
第二步：香菇切末。
第三步：蝦仁切末備用。
第四步：打雞蛋，蛋液打勻。
第五步：肉餡加入鹽，逐量加水，攪上勁，加料酒、生抽，攪勻。
第六步：再加姜末、五香粉、香菇末、蝦仁碎、蛋液、澱粉，攪勻。
第七步：苦瓜切段。
第八步：用小勺去瓢。
第九步：釀入肉餡。
第十步：放入蒸鍋。
第十一步：蒸10分鍾，取出擺盤。
第十二步：苦瓜的原汁倒入鍋中，加生抽。
第十三步：澱粉加水，攪勻，加水澱粉勾芡。
第十四步：淋到蒸好的苦瓜上。即可。
苦瓜釀肉做法技巧/竅門/補充說明：
1、苦瓜去瓤，可以多去掉一些，尤其是裏面的白膜，可減少苦澀。
2、蒸好後的苦瓜肉汁留用，勾芡後淋在苦瓜表面，味道更鮮美。
相關食材：苦瓜