紅燒大黃魚

美食達人@xiarubing

菜式簡介
　　大黃魚味道鮮美，最適合醋悶了好好吃的說。
　　洗魚的時候要把魚鰓去掉。
　　腌製的時間最好長一點，這樣子腥味基本就沒了
　　魚下油鍋油鍋的溫度一定要高，油不熱炸魚會掉魚皮。很難看
　　蔥蒜的量一定不能少，要不然不好吃。
　　魚在鍋裏焖的時候不要亂翻。

第一步：速凍大黃魚一條，超市有售，化凍備用。

第二步：將化凍的黃魚開膛破肚，刮幹淨魚鱗，特別注意去掉腮，然後用鹽、料酒、醬油腌製大約兩小時。

第三步：准備蔥絲、大蒜、幹紅辣椒小半碗，醋小半碗。

第四步：鍋內放油，量大約如圖示，准備炸魚，所以不能太少。

第五步：油一直燒到冒煙的時候，把魚放進去炸，炸的時候覺得一面差不多炸好了再翻過來炸另一面，然後移動魚頭和魚尾使每一個部分都充分炸到。

第六步：魚炸到兩面發黃，放入盤中備用，鍋內的熱油涼一下倒出來，鍋底少留一些備用。

第七步：鍋內留的少許油繼續燒熱，放入蔥絲、大蒜塊兒和少許花椒面爆香。

第八步：然後將剛才炸好的魚放進爆香的調料鍋中，左手拿鍋蓋，右手拿醋碗，將醋迅速倒進鍋中蓋上鍋蓋，過十幾秒揭開。

第九步：然後倒少許醬油，醬油的量大約是醋的三分之一，倒一小碗水，蓋鍋小火焖，過會兒揭開看看汁水收到差不多就可以出鍋了。喜歡湯水多的可以多留點。

第十步：出鍋的黃魚裝盤，上面可以稍微放點蔥花裝飾，但是不要放味道過于另類的蔬菜和調料會影響海魚本身的味道。這樣子一盤好香的黃魚就燒好啦

相關食材：黃魚

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