幹燒黃魚
菜式簡介
黃魚和黃花魚還是有區別的，現在一般買不到真正的黃花魚，老爸傳授的經驗，真正的黃花魚腦袋更尖，模樣更醜，分量大約5-6兩重，鑒定完畢，這次的應該是比較真的黃花魚;
開始做以前，還是有壓力的，個人感覺蒸魚還是比燒魚，炖魚，更省力，因爲火號要求的不是很高，只要掌握了蒸的關鍵，一般百分之百都成功，關鍵不用炸，沒轍，趕鴨子上架吧，硬著頭皮招呼吧~~~~~~~~~~
但是結果卻是出乎意料的成功；
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝焖
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 黃花魚2條，約700克
- 培根片50克
- 輔助料
- 食鹽20克（SALT）
- 白糖30克（WHITE）
- 老抽5克
- 醬油30克（生抽）
- 花椒20粒
- 大料2瓣
- 小茴香20粒
- 米醋30克
- 蔥10CM（2段）
- 蒜8瓣
- 姜1片
- 料酒30克
- 色拉油30克
幹燒黃魚的做法步驟
幹燒黃魚做法技巧/竅門/補充說明：
1：淹魚的關鍵，在魚的表面和內髒裏面，均勻塗抹上食鹽，在魚的肚子裏面放上姜片，鹽的作用是保鮮，姜片的作用是去腥；
2：炸魚的關鍵，油一定要熱，8-9分左右，手放在油鍋的上方要感覺熱油冒煙；
3：炸魚的過程中要改中火 ，而且要翻面，以免魚皮會被炸糊，影響美觀；
4：魚的身上要擦幹，均勻抹上澱粉，一定要玉米澱粉；
5：葷油烹製海鮮更加鮮嫩，所以培根煸炒出來的葷油正好起到這個作用，並且培根有特殊的香味，並且不會油膩；
6：用整顆蒜頭烹製，會別有風味，並且大蒜可以解毒；
7：營養價值
1)：黃魚含有豐富的蛋白質、豐富的微量元素硒，對體質虛弱和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果。健脾和胃、安神止痢、益氣填精之功效，對貧血、失眠、及婦女産後體虛有良好療效；
2)：黃花魚屬于發物，哮喘，慢性皮膚病的人忌食；
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