羊肉汆面

美食達人@勿施于你

菜式簡介
　　暫且叫它羊肉汆吧。根據百度汆的定義應該不算汆“氽是一種烹饪方法，把食物放到沸水中煮一下，隨即取出，以防食物養分因高溫烹調而流失，或食物本身變老、變黃。”用涮肉剩下的羊肉片做的，網上查了一下汆的方式都是煨好羊肉，煮面水開下到面條鍋裏煮開即可，我怕做不好一鍋面浪費，改爲先炒汆，再煮面。味道也不錯，做多了可以再來一頓。

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝炒; 耗時半小時; 難度簡單

主材料: 羊肉片半斤到一斤

輔助料: 蔥半根; 大白菜幾片; 生抽適量; 老抽適量; 蚝油適量; 醋適量; 香油適量; 花生油適量; 胡椒粉適量; 料酒適量（或白酒）

羊肉汆面的做法步驟

第一步：蔥切成蔥碎，算排兩三瓣切沫，姜兩三片切絲放在羊肉片內。

第二步：倒入適量老抽、生抽、蚝油、少量醋、一小瓶蓋白酒或適量料酒、少量香油、少量炒菜油、一勺澱粉、撒一些胡椒粉，然後攪拌均勻腌一會兒。

第三步：蔥切片，白菜斜刀切片備用。

第四步：起鍋，熱鍋適量油，放幾片蔥，放入羊肉片翻炒。

第五步：倒入少許料酒後，倒入蔥片翻炒。

第六步：翻炒一分鍾後倒入白菜翻炒，倒入適量生抽、蚝油翻炒。

第七步：倒入適量清水，蓋上鍋蓋中火炖一會兒，白菜變軟即可。

第八步：起鍋，開始煮面。

第九步：面上澆羊肉汆，再加少于香菜。

羊肉汆面做法技巧/竅門/補充說明：

所有料的量根據個人口味，喜歡鹹多來點。不用刻意按固定的量。

菜譜標簽：主食面條

相關食材：羊肉

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