自製【水晶蝦餃】

美食達人@小象仔

菜式簡介
　　經常在各種美食網看到美食達人做的水晶蒸餃，真是令人垂涎欲滴呐~~
　　早就想動手自己做試試，這周在網上買到了傳說中的【澄粉】，哈哈，原來就是小麥澱粉，以前在街上找了好久都木有的賣~~爲了蒸餃，還特地買了蒸籠~~
　　各種材料准備齊全，就開始做起來啦，因爲是第一次做，所以很興奮~對我來說下廚房是件很快樂的事情~
　　請各位美食家們多多指點呐~~嘻嘻

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝蒸; 耗時一小時; 難度高級

主材料: 五花肉餡兒適量; 鮮蝦一斤

輔助料: 澄粉150克; 澱粉50克; 料酒適量; 鹽適量; 雞精適量; 糖適量; 花椒適量; 蔥適量; 姜適量; 香油適量; 開水適量; 豬油適量

自製【水晶蝦餃】的做法步驟

第一步：五花肉餡兒適量、鮮蝦一斤、澄粉150克、澱粉50克、料酒、鹽、雞精、糖、花椒、蔥、姜、香油、材料准備齊全。

第二步：蝦仁一半剁成泥，留一部分切丁，可以增強口感。

第三步：蔥、姜、花椒用開始泡開，晾涼備用。

第四步：肉餡兒、胡蘿蔔、蝦仁餡兒、加入鹽、雞精、呼叫、五香粉、生雞蛋一顆攪拌均勻。

第五步：將澄粉和生粉按照3:1的比例拌勻、我是拿的電子城，嘻嘻，精確的不行啊。

第六步：下面是關鍵的一步，用燒開的開水，把面燙勻，揉成光滑的面團。

第七步：准備好的肉餡裏面加入之前冷透的花椒水、分3次加入，順時針拌勻，再准備少許豬油和面，使得蒸出來的面更晶瑩剔透。

第八步：取一小塊面積子，擀成圓皮子。

第九步：皮子中間放入適當餡兒。

第十步：從左至右捏成型，只要不露餡兒就可以啦，嘿嘿。

第十一步：蒸籠裏墊上胡蘿蔔片，防止粘黏，碼入餃子。

第十二步：蓋上蓋子，蒸大約10分鍾左右即可。

第十三步：很晶瑩剔透吧，味道也十分鮮美。

第十四步：配上紅油和醋，真的是絕配。

第十五步：餡兒裏還有大顆的蝦仁，很增加口感呢。

自製【水晶蝦餃】做法技巧/竅門/補充說明：

1、燙面的水一定要開水，別用飲水機的熱水，溫度不夠
2、澄粉因爲韌性不強，多以擀皮子的時候不太好弄，我是擀成大的薄皮子，用小碗壓出來的餃子皮，越薄越好，但是根據我的實踐發現，越薄越容易破洞，真的很不好拿捏，要耐心包
3、包好的餃子最好快如果蒸，我有一部分放了半小時，皮子就自動裂開了
4、蒸的時候可以多觀察，因爲時間長了，皮子就裂開了，我也是蒸了第二鍋才成功~~
5、豬油揉面的時候適當放一點，讓面團比較光滑

相關食材：蝦蝦餃

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