芡實薏米沙參玉竹老鴨湯

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菜式簡介
　　一說到鴨子，第一想到的沙參玉竹老鴨湯。這是一道常用的滋補湯品。其中北沙參性味甘寒，功能滋陰清肺、養胃生津、除虛熱；玉竹性味甘寒，質潤多液，有養陰潤燥的作用，兩味合用滋補養陰力大。而老鴨有滋陰補血之功。
　　又看到有薏米芡實與老鴨同炖。薏米健脾而清肺，利水而益胃，補中有清，以去濕濁見長。芡實，健脾補腎，止瀉止遺，最具收斂固脫之能。于是又抓了些許薏米芡實，再加幾顆紅棗桂圓枸杞子。滋陰清潤、去疾補虛的同時又能祛濕養血，潤膚養顔。
　　小火慢炖，鴨肉軟爛，湯味濃香，滋補而又易于消化。。。。

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝炖; 耗時數小時; 難度簡單

主材料: 薏米15克; 芡實15克; 玉竹30克; 沙參30克; 桂圓幹4顆; 枸杞子15克; 無核紅棗4顆; 土鴨半只; 生姜1塊; 鹽適量

輔助料: 水適量

芡實薏米沙參玉竹老鴨湯的做法步驟

第一步：用料：薏米15克，芡實15克，玉竹30克，沙參30克，桂圓幹4顆，無核紅棗4顆，枸杞子15克，土鴨半只，生姜1塊，鹽適量，水適量。

第二步：土鴨洗淨斬成大塊。

第三步：放入鍋中，加入適量清水，大火煮沸。

第四步：隨著水溫升高，漸漸有血沫浮出，繼續大火煮約5-10分鍾，至血沫出盡。

第五步：撈出鴨肉，棄湯不用。

第六步：將鴨肉和一塊拍碎的生姜放入砂煲中，另行加入清水，大火煮沸。

第七步：煮鴨肉的時候，將桂圓去掉殼核，取肉備用。

第八步：用清水將薏米芡實表面的浮塵淘洗幹淨。

第九步：沙參玉竹也分別洗淨。

第十步：待鴨肉湯煮沸之後，將除枸杞之外的所有食材放入鍋中，

第十一步：蓋上蓋子，轉小火炖約2小時左右，至鴨肉軟爛。

第十二步：揭蓋，放入枸杞，煮約5-10分鍾。

第十三步：加鹽調味，熄火。

第十四步：盛出。

芡實薏米沙參玉竹老鴨湯做法技巧/竅門/補充說明：

炖湯以砂鍋爲宜。
枸杞子也可以同其他食材一起放入。
炖煮時間需根據自己想要的口感酌情調整。

菜譜標簽：湯類

相關食材：薏米芡實

答配菜譜：薏米與芡實的做法

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