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桂花酒釀餅和蛋糕口感的面包

美食達人@樹袋熊
桂花酒釀餅和蛋糕口感的面包封面圖
耗時/難易度
口味甜味
工藝其他
耗時數小時
難度高級
主材料
高粉1000克
輔助料
50克
奶粉50克
5克
酵母10克
自製糖桂花200克
自製酒釀750克
黃油50克

桂花酒釀餅和蛋糕口感的面包的做法步驟

  • 第一步:所有幹性原料。
  • 第二步:除黃油外的濕性原料。
  • 第三步:後油法機器揉成光滑的面團。
  • 第四步:收圓放盆中套塑料袋,冰箱冷藏發酵一夜。
  • 第五步:第二天提前1小時取出回暖。
  • 第六步:分割成900克面團和若幹個100克的面團。
  • 第七步:900克的面團整形成環形放入天使模具中發酵。
  • 第八步:100克的面團整形成圓餅狀,靜置15分鍾。
  • 第九步:平底鍋不放油,將酒釀餅烙到2面金黃即可。
  • 第十步:切件擺盤。
  • 第十一步:天使模具中的面團,烤箱120度預熱,烤30分鍾。
  • 第十二步:看看切面,也不錯。
  • 桂花酒釀餅和蛋糕口感的面包做法技巧/竅門/補充說明:

    1·這款面團無論基礎發酵還是二次發酵都不會漲到很高大,不要緊,這款的口感就是類似于牛油蛋糕的紮實口感。
    2·揉面不用到完全階段,揉成光滑的面團就行。
    3·烤箱溫度自行調節。
    4·高粉用前需過篩。
    5·用普通面粉也可以。

    相關食材:桂花面包

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