米豆腐

美食達人@飛燕飄舞

菜式簡介
　　也許是吃貨的本性，特喜歡研究各地的小吃，北方的小吃多以面粉做的比較多，自從來武漢後，接觸最多的就是大米，竟然愛上了各種大米做的美食，雖然從小吃面食長大，也沒覺得對面食有多不喜愛，反正是大米面食都喜歡。
　　跟著老公回老家，他們那裏過年就會做灰水粄，很大一塊，做好的成品是帶淡淡的黃色，放涼後切片炒著吃，後面回來查了很多資料，四川貴州那邊叫米豆腐，也叫灰水馍馍，得來一方子很適合家庭製作米豆腐，做好的米豆腐溫熱的時候吃軟糯Q彈，放冷了後切片油煎或者炒臘肉都特別好吃！

耗時/難易度: 口味原味; 工藝蒸; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 早稻米500克

輔助料: 食用堿4克; 水400ML

米豆腐的做法步驟

第一步：大米洗淨放入4克食用堿，加入沒過大米的水浸泡4個小時以上，米粒浸泡到用手能碾碎就可以了。

第二步：泡好的大米把多余的水倒掉，再次洗淨控幹水分，倒入破壁機中，沒有破壁機用料理機也可以。

第三步：倒入400ml清水，手動模式打成米漿。

第四步：打好的米漿倒入不粘鍋中開小火煮，一邊煮一邊用木鏟子不停攪拌，以免糊底，這俗稱打熟芡。

第五步：攪的時候阻力是很大的，一直保持小火，直到米漿成透明裝，能抱成團後關火。

第六步：矽膠墊上摸適量熟玉米油，趁熱把米團揉勻。

第七步：揉好的米團分成等份。

第八步：搓成圓柱形或者方形塊狀，全部整理好。

第九步：把米豆腐生坯放入鋪了錫紙的蒸烤盤中，間隔開。

第十步：放入蒸烤箱中層，開啓鮮嫩純蒸模式100度40分鍾左右。

第十一步：整好後取出晾涼，吃時切片直接吃很Q彈，涼拌或者煮湯吃，燙火鍋，放一晚切底硬挺了可以炒臘肉吃，炒五花肉都很好吃。

第十二步：成品圖。

第十三步：成品圖。

第十四步：成品圖。

第十五步：成品圖。

米豆腐做法技巧/竅門/補充說明：

1、沒有蒸烤箱的用蒸鍋蒸，冷水入鍋水開後中大火蒸30分鍾。
2、做這個米豆腐最好用南方的早稻米，沒有粘性的那種，北方米粘性大，也能做成功，但是會很黏的。
3、米豆腐放外面一晚上就會很硬了，放冰箱冷藏可以存放10-15天時間。

菜譜標簽：午餐家常菜晚餐小吃

相關食材：米豆腐豆腐

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