創意仿真錦鯉魚凍

美食達人@putimama

菜式簡介
　　元旦是中國的傳統節日之一，也是2019年的第一天。創意一款象征著吉祥如意、年年有余寓意的仿真錦鯉魚凍與大家共享(並祝所有廚友節日快樂！)，采用豬皮與紅菜頭天然純汁製作的仿真錦鯉魚凍活靈活現，魚型仿真、形態逼真、天然色素(營養豐富)、巧妙搭配、顔色豔麗、是家晏節日涼菜系之首選。

第一步：紅菜頭洗淨去皮切成絲狀。

第二步：用榨汁機榨成汁。

第三步：榨出的紅菜頭純天然汁，顔色豔麗。

第四步：豬皮的處理步驟之有過祥細說明不再贅述，將能用手可以掐動的豬皮絲放入破壁料理機中，加入少許料酒、鹽攪打成汁。

第五步：將豬皮打成細膩的糊狀。

第六步：將豬皮糊倒入碗中。

第七步：豬皮糊中加入1勺紅菜頭純天然汁攪拌均勻。

第八步：取2個魚型模具將其洗淨晾幹水份，刷薄薄一層食用油(方便取魚凍)，將調好的豬皮糊汁倒入魚型模具中(固定好)使其凝固即可。

第九步：凝固成型的仿真錦鯉魚凍入盤中(還未去除模具)，天然色素、無毒無味、魚型仿真、形態逼真。

第十步：用細牙簽從模具中，周圍輕輕劃開，慢慢將錦鯉魚凍成品取出，好漂亮的一條仿真錦鯉。

第十一步：將黃瓜洗淨，刮成均勻的薄片鋪入盤底。

第十二步：將仿真錦鯉魚凍放入鋪墊的黃瓜片上。

第十三步：將香春苗洗淨，隨意點綴在仿真錦鯉魚凍上，新年的魚寓意年年有余、吉祥如意。

第十四步：今天去飯店過元旦，准備帶上這條創意仿真錦鯉魚凍做爲一道菜品(因此未澆料汁)，給新年聚餐創造些喜慶氣氛。

相關食材：鯉魚

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