鯉魚湯
美食達人@teresabian
菜式簡介
路過藕塘邊，偶得一野生鯉魚，肥美貼膘，秋季進補。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煲
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 鯉魚頭尾
- 蝦醬適量
- 輔助料
- 姜7片
- 蒜3瓣
- 油0·5勺
- 鹽0·5克
- 料酒1匙
- 醋3匙
鯉魚湯的做法步驟
第一步：魚用刀背去鱗，腹部也要去幹淨，用手摸柔軟（逆著鱗片，沒清下來的用手撥下來，小心魚尾，不要紮到手）拿剪刀從腹部的小洞剪到頭部，去鰓，去肚腸，留魚膘（花王，美容養顔，把上面血絲用勺子刮幹淨）沖洗到魚肚內看不到血絲，1克鹽抹魚身表面，拿醋和料酒反正倒面倒兩下大約2湯匙的量，魚肚子內也倒醋和料酒，放置10分鍾。第二步：半飯勺油，熱後下姜片，5秒後下魚煎到兩面金黃，加兩調羹蝦醬（根蝦炸醬鹹度自己把握）顛勺，下三湯碗水，加魚膘。大火燒開。第三步：蝦醬（要保鮮膜密封，香到六親不認）大概兩調羹，清淡1調羹。第四步：加醋，家裏有的品種一共三調羹，口感豐富。加1調羹料酒，3瓣蒜（去皮刀拍過） 0·5克鹽調味。第五步：30分鍾出鍋，是的，沒有香菜和蔥，已經鮮的不得了。勤勞的寶寶們可以買來加上試試味道，還可以加胡椒。懶人版鯉魚湯出鍋。
鯉魚湯做法技巧/竅門/補充說明：魚要買活的，冰鮮做湯味道不美，少放鹽，炸醬很鹹。
