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鯉魚魚丸

美食達人@Lusa_Liu
鯉魚魚丸封面圖

菜式簡介
  第一次做魚丸前,麻麻百般阻擾,說太費時費力。我沒聽勸就做了一次,結果,隔段時間,麻麻就問我想不想吃魚丸(明明是她想吃了→_→)。昨天晚上又念叨了不是,早上出門回來就拎了鯉魚回來!對!是鯉魚!爲什麼我覺得從小到大從來沒見過有人拿鯉魚做魚丸呢?麻麻說看見是閩江裏的鯉魚,很大就買了。我吃過鲨魚丸、墨魚丸,但是實在沒有印象有鯉魚丸……今天母親節,我爲不靠譜的麻麻做了鯉魚丸。事實證明,鯉魚肉做的魚丸也是很贊的,自己做的魚丸完全不輸三坊七巷的什麼“百年魚丸老店”或者是長樂、連江的魚丸。這魚丸是我對不靠譜老媽的濃濃愛意。老媽,母親節快樂。

耗時/難易度
口味鹹鮮
工藝技巧
耗時數小時
難度普通
主材料
鯉魚適量
地瓜粉2大勺
輔助料
蔥頭適量
5片
百裏香3小支
調味料
5勺
白胡椒粉適量
朗姆酒1瓶蓋

鯉魚魚丸的做法步驟

  • 第一步:鯉魚肉去皮、去骨、洗淨,用清水浸泡1小時。
  • 第二步:蔥姜水:蔥頭切蔥花,姜片切成小粒狀後倒入清水,放微波爐加熱1分鍾,靜置待用。
  • 第三步:將清水浸泡1小時的鯉魚肉撈出瀝幹水放入料理杯中打成細膩的魚泥。
  • 第四步:量有些多,分次打好,放入一個攪拌盆裏。
  • 第五步:加3勺鹽(這個要看魚肉啦,我忘記給魚稱重了)和適量的白胡椒粉。
  • 第六步:電動打蛋器換上攪面棒,將魚泥沿著同一方向攪打,並分次加入蔥姜水(要過濾,不要蔥姜)及朗姆酒,攪勻後放入2大勺(我用的是五谷磨坊的塑料勺,比較大,用得方便)的地瓜粉繼續用電動打蛋器沿同一方向攪拌。
  • 第七步:魚泥攪的時間越長,魚丸越Q彈,雖然我舉著電動打蛋器的手都覺得要廢掉了,但是還是要堅持!差不多的時候用勺子滾一個丸子看看,是不是很光滑了,如圖。
  • 第八步:能用勺子滾出光滑的小丸子後再攪打一會就開始燒熱水啦。
  • 第九步:水開後放入3支幹百裏香,可以去腥提味,味道很棒的說。另外再加點鹽,鹽的份量視水的份量而定。
  • 第十步:魚泥用手捏一捏—爲了它們不空心。然後搓成魚丸放入鍋中,沒必要用鏟子,它們自己會漂起來的。速度盡量快點啊,不然一鍋魚丸不一樣熟就不好了。
  • 第十一步:煮10分鍾,魚丸都浮在水面上就可以出鍋啦。
  • 鯉魚魚丸做法技巧/竅門/補充說明:

    沒有電動打蛋器也不怕,直接把魚泥放在攪拌杯裏,讓料理機完成讓它們變得Q彈的任務就可以啦,不過要注意一次不要過量,不然料理機容易壞的。

    菜譜標簽:熱菜
    相關食材:鯉魚魚丸

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