糖醋鯉魚

美食達人@xiarubing

菜式簡介
　　糖醋魚乃魯系名菜，講究醬汁濃郁，酸甜適口，焦香脆爽。
　　
　　選材時候要選較大的鯉魚，一定要新鮮。
　　
　　魚身切花刀盡量深薄，這樣才能讓肉炸的比較透。
　　糖醋魚是要炸的，不是過油，一定要炸的到位，炸幹炸焦黃

第一步：新鮮大鯉魚一條，洗淨，備用。

第二步：將魚身切花刀。形狀隨個人喜好，最簡單的就是這樣切橫刀，盡量薄一些，這樣魚肉容易炸酥。

第三步：調製一碗由醋、醬油、白糖、高湯精、食鹽組成的湯料，醋占多數，白糖三勺左右，醬油視自己喜好放，願意的話可以嘗試放別的醬汁，不過調好以後要嘗一下其中有沒有特別突兀的味道，比如甜酸不均這種情況、

第四步：鐵鍋裏放半鍋油，燒到大熱。

第五步：把魚身和切開的魚肉裏抹上幹澱粉，抹勻，下高熱油鍋炸，一面大約需要炸10分鍾，炸的過程中不可隨意翻動

第六步：用鏟子輕輕鏟一下鍋底，能輕易挪動魚的時候就說明炸好了，將魚頭魚尾再炸一下，出鍋放進魚盤子

第七步：鍋裏炸魚的油倒在別的容器裏，鍋底剩一點油，把切好的蒜末或者紅椒絲放進去，再把調好的調味汁放進去。加入澱粉調成粘稠狀，澆在剛炸好的魚身上。

第八步：澆好汁的魚上可以放點香菜或者其他可以點綴顔色的東西，一盤子酥香脆的糖醋魚就好了。

相關食材：鯉魚醋

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