生炒糖醋排骨
菜式簡介
排骨，不過油、不焯水，直接下鍋炒——是謂“生炒”。提前泡水，除去血水；煸炒到位，炒出油脂；適當調味，加一勺蚝油，排骨酥爛入味，肥而不膩、瘦肉不柴，算得上是操作最簡單的美味糖醋排骨。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝燒
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 豬肋排350克
- 輔助料
- 蔥適量
- 姜適量
- 蒜適量
- 小香蔥適量
- 調味料
- 料酒2大勺
- 生抽2大勺
- 老抽1小勺
- 蚝油1小勺
- 糖3小勺
- 陳醋2小勺
- 鹽適量
- 食用油2大勺
生炒糖醋排骨的做法步驟
第一步：排骨洗淨，提前用清水浸泡3到4小時，中間可換水2到3次；
第二步：泡過的排骨撈出瀝水，並用廚房紙進一步吸幹表面水分；
第三步：蔥姜蒜切片；
第四步：小香蔥切粒備用；
第五步：起炒鍋，熱鍋涼油小火，下入排骨煸炒至表面金黃色；
第六步：加入蔥姜蒜爆出香味；
第七步：加入料酒，轉大火翻炒均勻；
第八步：加入生抽；
第九步：加入老抽，煸炒均勻；
第十步：加入適量開水，沒過排骨；
第十一步：大火煮開，打去浮沫；轉小火，蓋鍋蓋，慢炖至排骨熟爛；
第十二步：加入糖，轉大火，煸炒均勻；
第十三步：加入蚝油，繼續大火煸炒均勻；
第十四步：加入少許鹽調味，也可以不加，醬油和蚝油都有鹹味兒；
第十五步：最後加入陳醋，煸炒均勻；
第十六步：這時，湯汁也就變得粘稠，收得差不多了；如果還有很多湯汁，可以急火再收一下；
第十七步：關火，撒上香蔥粒即可。
生炒糖醋排骨做法技巧/竅門/補充說明：
1、因爲是“生炒”，所以提前泡水很重要，可以泡去大部分的血水和腥味；
2、煸炒排骨要小火、有耐心，煸炒到排骨出油，這是肥而不膩的訣竅；
3、蚝油和陳醋要後放，才能保證營養和味道；
4、一定要加熱水炖，一次加足量，避免中間加水，這也是保證口感和味道的關鍵。