茄汁大蝦虎皮蛋

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茄汁大蝦虎皮蛋封面圖

菜式簡介
　　新年要的是紅紅火火，鴻運當頭，于是做了這道茄汁大蝦，做法簡單，鮮、香、甜、鹹四味混雜在一起，吃起來真是回味無窮！

耗時/難易度: 口味酸甜; 工藝炒; 耗時三刻鍾; 難度普通

主材料: 玉皇油滋U味花生油適量; 大蝦200克; 鹌鹑蛋15個

輔助料: 料酒適量; 糖適量; 鹽適量; 番茄醬適量; 蔥適量; 姜適量

茄汁大蝦虎皮蛋的做法步驟

第一步：大蝦洗淨去殼（保留蝦頭和蝦尾的殼），沿蝦背深切一刀，去掉蝦線，再將蝦尾從切口處穿出。

第二步：鹌鹑蛋入沸水鍋中煮熟，剝皮。

第三步：鍋中加入少許油，將鹌鹑蛋倒入鍋中煎至金黃起虎皮。

第四步：撈出後下入大蝦，邊煎邊輕敲蝦頭，讓蝦油滲出。

第五步：蝦肉變色後下入蔥姜絲略炒，倒入少許料酒翻炒。

第六步：最後加入番茄醬，倒入沒過食材一半的清水，大火烹煮2分鍾，加入煎好的鹌鹑蛋，少許鹽和糖調味。

第七步：湯汁收濃後即可出鍋裝盤。

茄汁大蝦虎皮蛋做法技巧/竅門/補充說明：

大蝦的選擇 —— 個頭大一點的蝦最易整型處理。平時可直接選用身邊易得的大青蝦、明蝦、海白蝦等。

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐

相關食材：皮蛋蝦蝦虎

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