大盤雞
美食達人@麥子老媽
菜式簡介
新疆大盤雞又名爲沙灣大盤雞，是新疆名菜，起源于20世紀80年代後期，主要用料爲雞塊和土豆塊，配皮帶面烹饪而成。今年暑假我們去了新疆旅遊，在新疆的11天裏，一共吃了3次大盤雞，有路邊小店的，也有大飯店的，味道都不錯，一大盤上桌，紅的綠的黃的色彩鮮豔，看著就有食欲，味道鮮中帶辣，我最喜歡吃裏面的土豆，面面的軟糯可口，皮帶面蘸著汁水又鮮香又有嚼勁。每次吃這道菜，我就不吃其他主食了，土豆面條早吃飽了
- 耗時/難易度
- 口味其他
- 工藝燒
- 耗時三刻鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 草雞1個
- 土豆2個
- 胡蘿蔔1個
- 青椒1個
- 紅椒1個
- 菜籽油適量
- 鹽少許
- 料酒2勺
- 豆瓣醬1勺
- 生抽2勺
- 老抽1勺
- 冰糖適量
- 輔助料
- 香葉2張
- 花椒粒少許
- 八角2個
- 桂皮1小段
- 幹辣椒2個
- 蔥1棵
- 姜片少許
- 蒜瓣4個
大盤雞的做法步驟
第一步：草雞處理幹淨切成小塊，放入鍋中焯水，加點姜片 。第二步：煮至變色撈出用溫水洗淨備用。第三步：鍋中倒入少許菜籽油加熱後放入花椒粒炒出香味即可撈出。第四步： 再放入冰糖炒出糖色。第五步： 放入焯水後的雞塊翻炒均勻。第六步：加入八角、桂皮、香葉、幹辣椒、蔥姜蒜炒勻。第七步：再加入料酒、豆瓣醬、生抽、老抽炒勻後加入適量清水開始炖煮 。第八步： 我爲了節省時間用了電壓力鍋壓25分鍾。第九步：把土豆去皮切塊、胡蘿蔔、青椒、紅椒都切成小塊 。第十步：另起油鍋，把土豆和胡蘿蔔煸至邊緣泛黃 。第十一步：在電壓力鍋壓了10分鍾左右，泄壓，把土豆和胡蘿蔔也放入電壓力鍋一起再壓15分鍾。第十二步：時間到，泄壓後，重新倒回炒鍋中稍微收一下汁，加點鹽調味。第十三步：加入青紅椒塊炒勻。第十四步：出鍋裝盤，因爲新疆大盤雞的湯汁都會用了蘸寬面條，湯汁可以多留點。
