幹炸帶魚

美食達人@Meggy跳舞的蘋果

菜式簡介
　　經常看到有文章在討論幹炸帶魚要用面粉還是澱粉，其實這些都無所謂，可以按照自己喜歡的來。用面粉炸，帶魚表面口感是酥松的；用澱粉炸，口感則是酥脆的，沒有好與不好之分。想要帶魚炸得透，一咬一掉渣還咔咔響，關鍵在複炸。炸好的帶魚不但皮酥肉香，連刺都能嚼吧嚼吧就咽了。

第一步：帶魚剪掉頭尾和鳍、去掉內髒，將腹內黑膜徹底清洗掉；黑膜是收集毒素用的，越黑代表毒素越多，而且口感極苦，所以一定要去除幹淨；剪成5厘米長的段；

第二步：姜切細絲，倒適量料酒將帶魚塊與姜絲混合，腌15分鍾；

第三步：普通面粉中舀一勺五香粉、少許鹽，用筷子攪拌均勻；

第四步：先開大火用小鍋燒半鍋油，再將面粉倒在帶魚盤中，因爲有料酒的浸潤，帶魚表面很快會蘸滿一層薄薄的面粉；

第五步：把筷子插入油鍋中，筷子周圍有比較密集的氣泡出現，油溫合適；

第六步：將大小差不多的帶魚塊入油鍋中，先大火炸製，不要用筷子去翻動，待帶魚塊水份減少並且變硬後再去翻動，這樣可保持魚塊的完整；待表面焦黃夾出，把余下的帶魚入鍋中炸焦黃；待全部魚塊炸好撈出後，中火升溫10秒，將全部魚塊入鍋複炸10秒，帶魚更焦酥。

第七步：幹炸帶魚皮酥肉香，連刺都能吃。

幹炸帶魚做法技巧/竅門/補充說明：

帶魚不要選那種肥厚寬大的，要選用舟山帶魚，細而且肉嫩；面粉中倒一點點鹽拌勻，炸了的帶魚就很入味了；撒了面粉的帶魚不要久放，有薄薄一層即可入熱油鍋；複炸後更酥香。

菜譜標簽：熱菜家常菜

相關食材：帶魚

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