木耳炒豬肝

美食達人@饞嘴樂

菜式簡介
　　“木耳炒豬肝”的特點應該突出豬肝的“軟嫩”，並且沒有異味。這就要求對豬肝的前期處理要到位，同時炒製的過程要一氣呵成，減少豬肝在鍋中不必要的停留，這樣烹製才好吃。

第一步：把洋蔥切塊，黑木耳泡發洗淨。

第二步：把豬肝浸泡洗淨，先切條再切片。

第三步：把切好的豬肝放入盤中，加少許鹽、料酒腌漬5分鍾。

第四步：加適量澱粉輕輕抓勻上漿。

第五步：兌一個碗汁：碗中加蒜粒、辣椒碎、料酒。

第六步：再加鹽、生抽、水、澱粉，攪拌均勻，備用。

第七步：鍋燒開水，放入漿好的豬肝，快速汆燙，變色即可撈出，瀝幹水分備用。

第八步：熱油，放入洋蔥、黑木耳，旺火翻炒均勻。

第九步：放入備用的豬肝。

第十步：翻炒炒勻。

第十一步：倒入碗汁。

第十二步：快速翻勺，炒勻即可關火。

第十三步：出鍋裝盤，即可上桌品味。

木耳炒豬肝做法技巧/竅門/補充說明：

1、提前勾兌碗汁，可以避免炒製時手忙腳亂。也可以縮短炒製時間。
2、豬肝汆燙不宜時間過長，變色即可。

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐

相關食材：豬肝木耳

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