小雞炖蘑菇

美食達人@大海微瀾

菜式簡介
　　說起東北名菜，東北人都能如數家珍，因爲這些名菜其實都是東北人的家常菜，盡管有些名菜帶著傳奇色彩而成名，當然也是無從考究，但是最重要的還是因爲端上餐桌不僅東北人愛吃，外地人也喜歡，才能廣而流傳開來。在東北名菜中小雞炖蘑菇是東北人的最愛，一年到頭咋吃都不夠，過去逢年過節，各種宴席幾乎無它不成席，即使現在依然是上得廳堂的美味佳肴。

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝炖; 耗時半小時; 難度普通

主材料: 小雞1只; 蘑菇適量

輔助料: 油適量; 鹽適量; 花椒適量; 大料1個; 蔥適量; 姜適量; 醬油適量

小雞炖蘑菇的做法步驟

第一步：小雞一直洗淨。

第二步：根據自己的喜好斬成大小合適的雞塊兒。

第三步：冷水浸泡出血水，大約浸泡1小時左右，然後洗淨控淨水分。

第四步：香菇摘洗幹淨，過水焯一下，焯後再反複清洗幹淨，人工養殖的香菇常常藏有鋸末子之類的東西，個人感覺只有焯水後才能洗幹淨。

第五步：蔥姜去皮洗淨，切段切片，花椒大料清洗一下，還可以添加桂皮香葉等其他調味料，我在這裏沒買到。

第六步：炒鍋中溫下入控淨水分的雞塊，中小火翻炒，炒至雞塊無水分爲止，這樣炖出來的小雞特別香。

第七步：炒好的雞塊出鍋備用。

第八步：炒鍋加入適量的油，爆香蔥姜和花椒大料。

第九步：加入雞塊翻炒。

第十步：加入醬油翻炒上色。

第十一步：倒入壓力鍋中，加入適量的開水，下入香菇，壓力鍋選擇肉/雞功能，啓動電源。最好還是鐵鍋炖才好吃，我這邊的的鐵鍋不具備炖的條件，只好壓力鍋炖啦。

第十二步：壓力鍋自動完成，打開鍋蓋，加入鹽調味，喜歡的可以再倒入鍋中大火收汁，也可以不收汁，雞湯大補，可以用來做湯或者煮面，不僅味道鮮美，還有滋補的功效。

第十三步：出鍋。

小雞炖蘑菇做法技巧/竅門/補充說明：

1、香菇清洗，最好的方法是焯水後再反複清洗，才能清理掉表面雜質。
2、小雞炖蘑菇最好用幹榛蘑，味道極佳。雞肉塊不要焯水，炒掉水分炖出來的小雞才好吃，鐵鍋炖味道更鮮美。

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐

相關食材：蘑菇

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