菊花豆腐

美食達人@煙雨心靈

輔助料: 蚝油1大勺; 生抽適量; 清水適量; 水澱粉適量; 蔥姜少許; 番茄沙司2大勺; 白醋2勺; 生抽1勺; 糖2勺; 清水適量; 水澱粉適量; 鹽少許

第一步：北豆腐一塊。

第二步：對半切開，兩塊大概各自成正方體。

第三步：兩邊各放一根筷子，如圖，垂直下刀，把豆腐切成連刀片，因爲有筷子擋著，豆腐不會完全切斷。厚度約0·5厘米，刀功好的可以切的再薄一些。

第四步：如圖，把切好的豆腐旋轉90度，繼續垂直下刀，切成約0·5厘米的連刀片。每次出刀時要小心，不能用力過猛，否則切好的豆腐絲會斷掉。

第五步：這是切好的豆腐。

第六步：鍋裏坐水燒開，加點鹽，下豆腐燙一下，關火。小心撈出豆腐控水。這步可以把豆腐放進深一點的漏勺裏汆燙，便于撈出控水。焯過的豆腐可以去除豆腥味，加鹽可以讓豆腐挺實一些，不易斷。

第七步：鍋裏注油燒熱，下豆腐，中小火慢炸。

第八步：兩面都炸至金黃定型，撈出。

第九步：這塊炸的輕一些。

第十步：這塊炸的久一些，更硬一點。

第十一步：我把炸好的兩塊豆腐分別做成不同口味。鍋裏留少許底油燒熱，爆香蔥姜。

第十二步：加生抽。

第十三步：加蚝油，用力火猛，蚝油倒出來太多了，我又取出將近一半。

第十四步：加半小碗清水，把生抽和蚝油攪勻，燒開，嘗嘗味道，如果淡了可以加點鹽。我因爲加了生抽，蚝油又加的比較多，鹹度夠了我沒放鹽。

第十五步：加水澱粉。

第十六步：待芡汁濃稠明亮時關火。

第十七步：把生抽蚝油汁澆在炸得比較輕的豆腐上。

第十八步：鹹口的，比較鮮。

第十九步：另取一小碗，加入番茄沙司和生抽。

第二十步：加鹽、糖和白醋。

第二十一步：加水，攪拌均勻。

第二十二步：鍋刷洗幹淨，不用放油，倒入調好的番茄汁，燒開後嘗嘗味道，調成自家喜歡的酸甜口。

第二十三步：下入炸的比較老的那塊豆腐，中小火燒三四分鍾，讓豆腐吸收湯汁，充分入味，豆腐也會變軟一點。

第二十四步：把燒好的豆腐撈出來。

第二十五步：鍋裏的湯汁加水澱粉勾芡。

第二十六步：燒至芡汁微稠。

第二十七步：澆在豆腐上即可。

第二十八步：酸甜口的，孩子愛吃。

菜譜標簽：熱菜家常菜

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