紅燒豆腐
菜式簡介
豆腐作爲中國傳統的、大衆化的一種豆製食品,具有益氣、補虛等多方面的功能,現代營養學證明豆腐屬于堿性食物,對改善體質有幫助。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝煮
- 耗時半小時
- 難度高級
- 主材料
- 北豆腐350克
- 輔助料
- 蔥花適量
- 老抽10克
- 辣椒油15克
- 鹽適量
- 白砂糖10克
- 料酒10克
- 水澱粉適量
- 食用油適量
紅燒豆腐的做法步驟
第一步:食材:北豆腐,蔥花等。
第二步:豆腐切小塊。
第三步:水燒開,放少許鹽,下入豆腐,煮開30秒後撈出。
第四步:製作調料汁:老抽、辣椒油、白砂糖、鹽攪勻即可。
第五步:起油鍋,油熱放入豆腐,調入料汁,晃動鍋子,使料汁均勻。
第六步:加料酒,煮30秒後,淋入水澱粉勾芡。撒上蔥花即可。
紅燒豆腐做法技巧/竅門/補充說明:
說說南豆腐和北豆腐的區別:
南豆腐和北豆腐不是地域的不同,而是做法不同、口味不同,南豆腐比北豆腐更加的細和嫩,而北豆腐要更加堅實。
北豆腐又稱鹵水豆腐,顧名思義它的成型劑是鹵水,是豆漿煮開後加入鹽鹵,使凝結成塊,鹵水中的鈣鎂離子含量較高,可以使大豆蛋白凝固。凝固出來的豆腐比較硬,質地也粗糙一些。北豆腐的鈣含量高,不亞于牛奶,有比較好的補鈣效果。
南豆腐又稱石膏豆腐(東北地區稱暖豆腐),它使用的成型劑是石膏液,質地比較軟嫩、細膩,適合于製作湯羹等菜肴,不適合炒菜。
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