紅燒豆腐
菜式簡介
豆腐作爲中國傳統的、大衆化的一種豆製食品，具有益氣、補虛等多方面的功能，現代營養學證明豆腐屬于堿性食物，對改善體質有幫助。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝煮
- 耗時半小時
- 難度高級
- 主材料
- 北豆腐350克
- 輔助料
- 蔥花適量
- 老抽10克
- 辣椒油15克
- 鹽適量
- 白砂糖10克
- 料酒10克
- 水澱粉適量
- 食用油適量
紅燒豆腐的做法步驟
第一步：食材：北豆腐，蔥花等。
第二步：豆腐切小塊。
第三步：水燒開，放少許鹽，下入豆腐，煮開30秒後撈出。
第四步：製作調料汁：老抽、辣椒油、白砂糖、鹽攪勻即可。
第五步：起油鍋，油熱放入豆腐，調入料汁，晃動鍋子，使料汁均勻。
第六步：加料酒，煮30秒後，淋入水澱粉勾芡。撒上蔥花即可。
紅燒豆腐做法技巧/竅門/補充說明：
說說南豆腐和北豆腐的區別：
南豆腐和北豆腐不是地域的不同，而是做法不同、口味不同，南豆腐比北豆腐更加的細和嫩，而北豆腐要更加堅實。
北豆腐又稱鹵水豆腐，顧名思義它的成型劑是鹵水，是豆漿煮開後加入鹽鹵，使凝結成塊，鹵水中的鈣鎂離子含量較高，可以使大豆蛋白凝固。凝固出來的豆腐比較硬，質地也粗糙一些。北豆腐的鈣含量高，不亞于牛奶，有比較好的補鈣效果。
南豆腐又稱石膏豆腐（東北地區稱暖豆腐），它使用的成型劑是石膏液，質地比較軟嫩、細膩，適合于製作湯羹等菜肴，不適合炒菜。
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