威尼斯人教你們做酸辣脆皮豬腳

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菜式簡介
　　脆皮豬手火鍋，以酸菜和辣椒製成的酸辣湯汁，配上壓好的脆皮豬手而成，湯色紅亮、味道酸辣、豬手軟糯。

輔助料: 糍粑辣椒25克; 糟辣椒15克; 料酒15克; 糖色15克; 姜塊10克; 醬油10克; 花椒5克; 紅醋5克; 色拉油75克; 精鹽適量; 蒜瓣適量

第一步：將豬手刮洗幹淨再剁成塊，投入到沸水鍋中汆透，撈出用清水漂淨汙沫；酸菜洗去一部分成味，切段。炒鍋上火，摻適量水燒開，下入豬手塊，加糖色、紅醋和料酒，煮至上色時撈出晾幹表面水分，再放入燒至六成熱的色拉油鍋中浸炸5分鍾至皮脆時，倒出來控淨油分。

第二步：把豬手塊裝入高壓鍋，摻入開水並加姜塊、料酒、精鹽和醬油，上汽壓15分鍾，熄火待用。

第三步：炒鍋坐火上，注入色拉油燒熱，下入糍粑辣椒、花椒、糟辣椒、姜塊和蒜瓣炒香，續下酸菜段略炒，．倒入壓好的豬手和湯汁，再次燒沸，倒在火鍋內，隨備好的配菜一起上桌，邊加熱邊燙食。

威尼斯人教你們做酸辣脆皮豬腳做法技巧/竅門/補充說明：

喜歡的朋友們都可以來了解一下。

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐

相關食材：豬腳

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